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胡辣汤的文化产业之路(图)

中原网(www.zynews.cn)　发布时间: 2010-09-07 09:39:22 　来源: 中国文化报我要评论

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　　胡辣汤为何备受青睐？就其制作而言，该汤以小麦精粉、熟牛羊肉为主，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物香料，根据不同的配比综合熬制而成，加入新时代创造出来的味精，再配以适量的香油、陈醋，不仅香辣扑鼻、美味可口，而且具有健脾开胃、化痰止咳、怯风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

　　既美味绝伦，又能促进身心健康，逍遥胡辣汤蜚声大江南北，也就不足为奇了。如今，胡辣汤在全国随处可见，在其发源地——河南逍遥镇更是深入人心，成为了他们的饮食习惯。“我们每天早上3点多就要起床烧汤，一直忙到6点多钟。由于食客太多，每天早上3点到10点都忙得像打仗。不但本地人喜欢喝胡辣汤，周边的许昌、漯河、周口等地的客人也经常前来品尝……许多胡辣汤店与郑州、开封等地的商户随时沟通，根据商户们的要求，甚至需要把煮好的胡辣汤送往郑州等地。”一位逍遥镇胡辣汤经营者说。

　　胡辣汤不仅在于其味美益身，更饱含了一种广博的传统饮食文化。正如有关传统文化专家指出，胡辣汤固然存在着强烈的草根性、地域性；然而，胡辣汤表面上的“低端”，并不能抹杀它在中原大地的特殊地位。胡辣汤的伟大，正在于它在中原分布的普遍性以及对于中原百姓生活强烈的渗透性。在河南，似乎很难找出一种小吃可以代替胡辣汤在人们生活中的角色。

　　定于9月12日在人民大会堂首映的电影《胡辣汤》，便代表了这种饮食文化的推介和输出。其实，胡辣汤于2009年6月已入选河南省级非物质文化遗产名录。正如该片导演韩万峰所言，这次创新的市场化运作，将对保护河南非物质文化遗产，传承胡辣汤饮食文化起到重要作用。

　　一个群策群力的现代文化产业

　　如何通过行之有效的方法使传统饮食文化发扬光大，是西华县政府、文化界、产业界共同面对的课题。

　　据不完全统计，目前西华县从事胡辣汤经营者达6万余人，汤锅2万多口，发展连锁经营店160余家，网点遍布全国20多个大中城市。仅逍遥镇就有胡辣汤经营者1万余人，汤锅5000多口，年创收1.2亿元；同时组建以京遥、逍遥香、老杨家、龙义和、高记等为主的胡辣汤调料企业16家，研制开发了8大系列46个品种的调料，年产汤料600万件，年产值1.9亿元。

　　这组数据表明了胡辣汤已经成为了一个现代化的产业，在输出美食和文化的同时，也带来了可观的经济收益。西华县政府相关负责人说：“事实上，我们是把胡辣汤作为一个完整的饮食文化产业来做大做强的。”“老字号可以带动地方经济发展，一个品牌可以富一方人民。”一位美食界资深行家如是说。数年前在遭遇差点被别人抢注“逍遥镇”商标的风波后，西华县和逍遥镇政府更加明白了“酒香也要勤吆喝”的道理，这些年来一直在全力打造和进一步扩大“逍遥镇胡辣汤”这一老字号品牌的影响力。

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（作者：胡辉明）