胡辣汤的文化产业之路(图)

　　一种历史悠久的传统饮食文化

　　胡辣汤因细致差异分为不同种类，如河南逍遥镇胡辣汤，北舞渡的炖肉胡辣汤，与逍遥镇胡辣汤制作相似的开封胡辣汤，以稀、辣为特点的许昌胡辣汤，以羊肉提鲜的南阳胡辣汤等。最为知名的，当属逍遥镇胡辣汤。

　　中州名镇逍遥镇位于华西县西南部，始建于东汉建安年间，历史悠久。宋末在此设清水县。明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”。在此为官的王知县有感于当地舟楫云集，商业繁荣景象，曾写诗盛赞，其中有“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句，逍遥由此得名并沿用至今。

　　逍遥胡辣汤的来源可追溯到宋徽宗年间，距今已有800多年的历史。据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。从宋代流传甚广的《太平惠民和剂局方》一书来看，在食物里加入辛温香燥药物，应该是当时的社会潮流，胡辣汤便是在这两种食物的基础上改进而成。徽宗年间，宫中有一御膳厨师以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”两方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。御厨奉与徽宗品尝，徽宗喜不自胜，问之为何汤，御厨回答“延年益寿汤”。徽宗遂留御厨于宫中，并赐名赵杞。“靖康之乱”时，金兵攻破开封，赵杞南逃途经逍遥，见此地东门紧邻沙河、舟楫驰骋，西门近依颍河、形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，就决定隐居于此，卖汤为生。

　　一天，一位北方客人携带一袋胡椒粉来到赵杞的店中，一不小心碰破胡辣粉袋，便随手将其倒在一只空碗里。赵杞无意中将胡辣粉搅入汤中，发现香味异常。这位北方客人喝过汤后，大赞味美至极，问是什么汤，赵杞自己舀出一尝：辣味纯郁，胡中带香，与以往大不相同，便随口答道：“胡辣汤。”

　　“胡辣汤”一名由此而来。

　　到了明朝嘉靖年间，赵杞后人三兄弟家珍祖传熬制秘方，以卖胡辣汤为生。严嵩在进京赶考时路过逍遥，对逍遥胡辣汤独特的风味记忆在心。他得势以后，便派人到逍遥聘请赵氏三兄弟到京城严府当专职厨师。老大、老三拒绝，留在逍遥以胡辣汤维持生计。只有老二来到京城，借胡辣汤赢取富贵。严嵩为讨皇帝欢心，将老二熬制的胡辣汤献给嘉靖皇帝，皇帝品尝后龙颜大悦，遂命为“御汤”。

    于是，融会了南北风味的“逍遥镇胡辣汤”凭借南来北往客的口口相传，名气越来越大，逐渐成为河南小吃中一个著名品牌。

（ 作者： 胡辉明 ）