天气越来越冷，快来晒晒你的“猫冬菜”！
中原网讯（郑报全媒体记者 张华）“小雪腌菜，大雪腌肉。”11月22日，迎来小雪节气，意味着冬天越来越冷，巧妇们开始晒冬天特有的各种干菜，从26日开始，郑州又迎来大风降温天气，最低温度仅有1度，在秦岭市级开了十几年肉铺的老板说，“腌肉”也可以动手了。
三蒸三晒的梅干菜香味扑鼻
市民邢女士是位生活达人，不仅烧得一手好菜，还种得一手好菜。她和朋友们开荒了一片小菜园，一年四季种各种时令菜，小雪节气后，晒梅干菜就摆上了日程。
“把菜捡干净，黄的、烂叶的都不要。”拿着从菜园采的新鲜油菜苗，邢女士和朋友们在楼下路灯下开心地摘干净，这批油菜苗三蒸三晒后就是梅干菜，“做梅菜扣肉可香了。”
摘干洗净上锅蒸，蒸出来在顶楼的阳光下晒干，如此循环三次。拿起已经晒干的梅干菜，香味扑鼻，味道浓郁。相比焯水直接晒干做成干菜，流程上复杂了不少。
晒梅干菜一般用芥菜、雪里蕻、油菜，但现在巧妇们不拘泥传统，就地取材，萝卜缨、菜花叶、大白菜叶都可以用来晒。
咸肉、酱油肉你喜欢哪种？
11月26日，秦岭市集一家肉铺内，新鲜的土猪肉肥美诱人，悬挂的咸肉挂了一排又一排。
这天都可以晒咸肉了？
“这天可以，天冷了。”忙碌地肉铺老板见缝插针的介绍，最近几天降温厉害，可以买肉自己在家腌咸肉，作为信阳人的做法，腌咸肉只放盐，难度系数不高，肉不要选太瘦就好，肥厚的膘炒出来油才好吃。
相比咸肉，邢女士的窗台每年都会出现油光发亮的酱油肉。今冬的酱油肉已经上了窗台，香味已经出来了。
“一定不要晒，要阴干。”邢女士的酱油肉是长条大块肥厚的五花肉，先腌后阴干，腌的时候只用花椒和生抽，生抽量要多一些，把肉全浸泡到里面，上面倒一点白酒，四五天左右翻一下，再腌四五天即可。前几天气温尚高，邢女士把这些肉放到冰箱冷藏，腌制十天后在阴冷干燥通风的地方自然阴干到肉发干，随后放冰箱冷冻即可。
便宜近人的萝卜干晒起来
要说现在啥菜最便宜？莫属白菜、萝卜。
三毛多一斤的青萝卜大量上市，价格实在亲民。每年立冬后，就是晒萝卜干的大好季节了，在不少小区的楼顶，晴好的日子里，切好的萝卜丁总有一席之地。如果是打过霜的萝卜，那就更完美了。
晒萝卜干技术含量不高，清洗干净的萝卜，沥干水分，切成小宽条，放在木板上凉晒。也可以宽条不切断，切三分之二，留一点，挂在衣架上晒也可以。记得每天都翻个面儿，晒均匀，水分蒸发均匀。待萝卜条外表有了“皱纹”，这个时候就差不多了。
腌制时用凉白开冲洗掉萝卜干上的灰尘，挤干水分，揉入盐和河南人最爱的十三香，适量的生抽、白糖，爱吃辣的放点辣椒面或干辣椒，放入无水无油的容器内，盖好盖子，放入冰箱冷藏室一周后即可食用。吃的时候放点小磨香油，配稀饭、白粥、馒头，十分爽口。
除了腌萝卜干，萝卜干炒肉也深得民心。此时需要的萝卜干切片时不能太薄，以免晒干后口感不佳，晒干后的萝卜干可以用保鲜袋装好，密封起来放在阴凉通风处保存。食用前，可以提前将萝卜干取出，用温水浸泡至变软，然后进行烹饪。
相比大东北正在火热上演的“冻饺子”等猫冬菜，作为河南人，没有大量屯菜的习惯，但当季美食还是不容错过，做一次吃一年，不但猫冬还包夏，除了腊肠、咸肉、萝卜干，你还准备了哪些冬季美食？快来晒晒吧！
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