中原网讯(记者 李媛媛)暑假临近，学校食堂也即将按下“暂停键”。为切实做好学校食堂暑假期间食品安全工作，郑州航空港区市场监督管理局提醒辖区各学校：利用假期关键期，从以下四个维度做好学期末食堂收尾工作，为下学期师生“放心第一餐”打好基础。

一、全面清理库存食材

暑假高温高湿，食品极易腐烂变质。各学校食堂要严格做好库存清零和分类处理：

1.清零开封及冷冻冷藏食材：所有已开封的食品原料、调料以及冷冻冷藏的肉禽水产等，必须全部清空处理，不得留存。

2.妥善贮存未开封预包装食品：对未开封的预包装食品原料，按标签要求的保存条件(温度、湿度、避光等)集中存放，尽量减少库存量，降低变质风险。

3.开学前重新核验索证索票：新学期启用前，必须重新核查所有食材的进货台账、供应商资质和检验报告，确保溯源清晰、票证齐全，坚决杜绝使用无合法来源或过期食材。

二、全面检修设施设备

假期是设施设备检修维护的“黄金窗口期”。各学校食堂要重点做好以下检修工作：

1.检查厨房主要设备：对燃气灶、蒸箱、消毒柜、和面机、切菜机等进行全面检查与维护，确保运行正常;对冷藏库、冷冻柜、保温台等温度控制设备进行校准测试，确保温度达标且记录准确。

2.清洗油烟净化系统：对油烟管道、油烟净化设备进行深度清洗，有效去除长期积累的油垢，消除火灾隐患。

3.利用假期升级改造：对存在流程布局不合理、功能区划分不清晰、硬件设施陈旧等问题的，要利用暑假窗口期进行改造升级，进一步提升食堂硬件条件和操作规范水平。

三、全面清洁食堂环境卫生

各学校食堂要在放假期间开展全方位、无死角的清洁消杀：

1.彻底清扫内外环境：对后厨、餐厅、仓库、更衣室等所有区域进行大扫除，重点清理下水道、排烟管道、空调管道等隐蔽死角，防止细菌蚊虫滋生。

2.清洗消毒工具容器：对所有刀具、砧板、餐盘、锅具、容器等彻底清洗，并用热力或化学消毒方式处理，消毒后干燥封存。

3.完善有害生物防制设施：堵塞穿墙管线孔洞;下水道出水口安装缝隙间距小于10mm的金属篦子;食品库房门口设置不低于60cm高的金属挡鼠板;通风口加装不小于16目的防虫筛网。

四、全面检查食堂有关证件

证照是食堂合法经营的“身份证”。各学校食堂要利用假期集中梳理，切实做到：

1.核查食品经营许可证：确认许可证是否在有效期内，是否存在超范围经营项目，及时办理延续或变更。

2.核查承包经营资质：食堂为承包委托经营的，要提示承包企业取得相应资质，并配合完成食堂食品经营许可变更手续。

3.核查从业人员健康证明：逐一核对所有从业人员的健康证是否临期，提前安排体检换证，确保新学期全员持有效健康证上岗。

校园食品安全责任重于泰山。请各学校食堂落实食品安全主体责任，把各项收尾工作做实、做细、做到位。

让我们一起努力，为师生“舌尖上的安全”保驾护航!