“熟悉柴火烘烤月饼工艺的师傅只剩最后两名了，香味浓郁的柴火月饼已经在市面消失多年。”在惠东著名的“月饼小镇”多祝镇，53岁的江师傅对记者如此说。江师傅说，他最后一次制作柴火月饼是在10多年前，当时的烤炉已经拆掉，这项传统月饼制作工艺面临失传。
柴火烘月饼，如今已经难再觅
“中秋月饼圆，月饼多祝甜”这是网上流传对惠东县多祝镇月饼的赞美。相传该镇在民国时期就开始制作月饼。坊间流传，惠东的柴火烘烤月饼味道特别而不易上火，成为中秋首选。近日记者慕名而来到多祝镇，寻觅传说中的“柴火月饼”。
在该镇合兴饼家，在各大酒家忙于加班赶制月饼时，这家饼店却停工了。店主江师傅也坐在店里悠闲地喝茶，一经询问，原来制作月饼的馅料腌制的时间还不够，店里就延迟了开工时间。“宁愿不赚钱，也要把月饼做好”这是江师傅的一席话。
江师傅从18岁接替父亲做月饼，至今已经有30多年。提及柴火月饼，他颇为感慨地说：“其实在多祝，早在2000年前后基本上所有的柴火烧月饼的炉都已经被拆掉了，逐渐转变为现在的烤箱烘烤。”
据江师傅回忆，柴火烘烤月饼所用的炉比一般的炉要大，在20平方米左右，用砖头堆砌成一个拱形炉，炉里面两边放置柴火，上面就像抽屉一样把月饼装盘放进去。为了使月饼受热均匀，还要用木头制作成类似船桨的铲子进行翻动。在烘烤过程中要严格控制火候，一般先慢火后再升温。如果一开始就用大火，很容易把月饼烤得外焦里不熟。柴火炉的温度很高，人很容易受不了，并且烘烤师傅必须寸步不离。在柴火的选择方面，用松枝比较容易控制火候，用荔枝木烘烤出的月饼又具有特别风味。
在该镇，熟悉柴火月饼制作工序的还有梅祝饼家的80多岁的宋师傅，宋师傅经营月饼也有十多年了，他说，柴火烧的月饼，对整个炉身的堆砌、大锅的厚度都十分讲究，因工序复杂、产量低，已经被淘汰。
不加防腐剂，做饼慢工出细活
江师傅说，“虽然以前柴火烧的月饼工序复杂，工作量大，但是那种味道是现在控制烤箱温度烘烤出来的月饼无法比拟的，传统的更香甜美味。现在的面皮基本上大家做得都差不多，主要是馅料多少不同。”江师傅些许遗憾地说。
柴火月饼已经远去，多祝月饼生意兴旺依然。当市面上的月饼生产厂家或者酒店已经提前数月开始生产月饼的时候，多祝镇的月饼厂家在中秋节前不足一月才“慢吞吞”地开始生产。据江师傅介绍，如他家的月饼，没有添加防腐剂，保证了月饼新鲜又好吃的特点，这就意味着必须在烘烤方法、晾干时长和密封保存上更用心。记者 黄礼琪 实习生 黄玉华
