再过两天就是我国传统的中秋佳节，在这人月两团圆的合家晚餐上，广东民间习惯用莲藕煲汤，一则入秋时的应节食品，二则是每逢秋冬节假日时常用的煲汤之料。今年的这段时间，虽说已进入长夏之末初秋之始的交替时节，但天气仍是暑气未去，秋意未到，因而传统的莲藕煲汤宜既要有健脾养胃的红豆，又要有清热解毒的绿豆，所以特别推荐莲藕红绿豆章鱼煲猪踭。
［材料］莲藕600克，红豆、绿豆各50克，百合30克，章鱼干1只，猪踭肉500大多，陈皮1/3个，生姜3片。
莲藕原产我国和印度，已有3000多年的栽培史，一般于7月至次年的2月上市。现代营养学认为它含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁以及维生素A原和多种维生素，还含有天门冬素、糖、氧化物酶等等。它为块茎食物，而在块茎食物中，莲藕的含铁量是较高的，故对缺铁性贫血的病人颇为适合，同时又因莲藕含大量的维生素C和食物纤维，故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中还含丰富的单宁酸，具有收缩血管的止血作用，故对瘀血、吐血、尿血等病人极为适合。中医认为，莲藕有生津止渴，清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁，止泻充饥，补心补虚的功能，同时又认为莲藕生食性寒，熟食性温，且味甘。红豆的营养价值很高，中医认为它性平味甘，有滋补强壮，健脾养胃，通乳汁，补血的功效。而绿豆性凉味甘，有清热解毒，止渴消暑，利尿润肤的作用，自古以来它就被视为消暑解毒的良药。在时下“秋老虎”横行的日子，红绿豆合用十分适合。百合性平性甘，它有养阴的功效，民间煲滋阴补益的汤饮时，常加入它。猪踭为猪肉之上乘，常为广东民间入汤之用，关键此汤中加入章鱼干既养阴又让汤味更鲜美、可口。合而为汤，香浓鲜美可口，有健脾润肺、滋阴养血、生津益气之功，男女老少皆宜。
［烹制］各汤料分别洗净。莲藕刮皮、切厚块，红绿豆、百合、章鱼干、陈皮稍浸泡，然后与猪踭肉、生姜一起放入瓦煲，加入清水2000毫升（约12碗量），武火滚沸后改文火煲约两小时，下盐便可，此为4—5人量。
佘自强（广东省中医院药师）
