简单、优雅,不仅是蔡闻天法国餐厅的装修风格,更是对他厨艺的最好的形容。2010年,这位年轻的“80后”厨师从世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校——法国蓝带厨艺学院顺利毕业,迈上了创业的道路。
兴趣是最好的老师
2004年蔡闻天创办了北京第一家专业的宠物餐厅,开始了人生中第一次淘金之旅。历经考验后,他体会出创意和质量是企业在激烈的竞争中久盛不衰的法宝。从宠物餐厅改行到餐饮行业,他说,我们一家人从老到小都喜欢美食,都喜欢做饭,而且做得也挺好吃!出于对法国美食的热爱,第一次创业后,他开始了第二次的梦想之旅。
抱着对餐饮行业的热爱,蔡闻天2009年走出了国门,他获得了在美国游轮餐厅上的工作,但是这份工作仅仅持续了一年。流水一样的生产线工作,疲倦、劳累会从四面八方袭来,静下心来研究菜谱对他来说绝非易事。下决心去接受专业的培训后,他在2009年毅然离开游轮,去了法国蓝带厨艺学院继续深造。经过在法一年的学习,他对西餐有了更深的了解与研究。
不求客流量,只求质量
回国后他到了中国大饭店任西餐厨师长。薪酬高、环境好,按理说这是一份很多厨师所向往的工作,但是没过多久他又放弃了。他说:“每天都要计算成本、产出这些东西,太耗时间了。我不喜欢。”这一次的离开最终让他下定决心自己开一家梦想中的餐厅。
餐厅开在哪儿,客户群怎么定位,这都是蔡闻天面临的问题。经过深思熟虑,他选择把餐厅开在了北京昌平区沙河镇。很多朋友表示不解:选这么偏的一个地方,能有客源吗?蔡闻天坚定地说:“我不追求客流量,每天只接一桌客人,这一桌客人要提前一周预约。”
蔡闻天对菜品质量的要求非常苛刻,如此严格的要求在一定程度上决定了餐厅的质量,慢慢地蔡闻天的客户群也稳定起来了。(宿静晗)