蔬果农药残留如何除
夏天是果蔬需求的旺季，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重。为了减少吃进农药机会，不少消费者绞尽了脑汁。有人说先用盐水泡泡，也有人说用蔬果清洁剂就可以，还有人推荐使用果蔬清洗机……降低蔬果农药残留，究竟应该怎么办呢？
除残留盐水泡沸水烫
曾有实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15％—60％的农药残留。专家介绍，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。此外，曾有测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60％左右。
高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。平常将蔬菜置于沸水中汆烫，则综合了高温杀菌、水溶解性、热水速溶等去除农残的原理，因此，去除农残最为快速有效。蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。
臭氧清洗氧化农药高效杀菌
对于蔬果清洗，已经有不少人使用具有臭氧杀菌的清洗机器。臭氧的化学名称为“O3”，是一种广谱、高效、快速的杀菌剂。它对细菌、病毒和微生物有很强的杀灭作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的杀灭率高达90%以上。还有说法是：臭氧具有极强的氧化性，迅速氧化农药和激素分子链，使农药和激素变成稳定的无机化合物。
目前，臭氧杀菌已经在消毒柜、洗碗机等各类家电产品中出现。在一些4S店的车辆消毒过程中，臭氧杀毒也被广泛运用。臭氧杀菌的优点在于，臭氧是一种具有广泛性的、高效的快速杀菌剂，它不仅可以杀灭多种病菌、病毒及微生物，而且当其浓度超过一定数值
后，消毒杀菌甚至可以瞬间完成。更重要的是利用臭氧消毒杀菌一般不残存有害物质，不会造成二次污染。因为臭氧杀菌消毒后很快就分解成氧气，对人体健康有益无害。
此外，用臭氧水洗过的蔬菜，或用臭氧气体吹过的蔬菜，可一定程度上延长保鲜期，臭氧气体还可以除去卫生间难闻的气味，除去厨房内的鱼腥味、米发霉的气味。
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有专家提醒市民朋友：目前，一些家用果蔬清洁剂采用的就是臭氧杀菌原理，但这种杀菌效果仅限于表层，如果有商家声称产品杀菌率达到90%以上，则购买时要当心。不合格的臭氧发生装置在运行时可能还会产生浓度较大的氮氧化物，过量吸入可能会危害人体健康。大家在购买时要注意选择合格厂家生产的产品。
本版采写华西都市报记者吴俊杰
