2012年，食品还会让人“步步惊心”吗？

中原网(www.zynews.cn)　发布时间: 2012-01-02 07:44:34 　来源:科技日报 我要评论

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　　品牌是食品安全的保证？

　　科技日报：从2008年的“三聚氰胺”到2011年的“瘦肉精”、“细菌门”，各大食品巨头均遭受食品信誉危机，品牌的大小究竟能否成为衡量食品安全的标准？

　　范志红：品牌大小与企业产品的安全性关系不是绝对的关系。虽然大品牌的管理和制度比较完善，发生无意的、偶然的安全事故的风险可能较小，但并不能杜绝为了利益而有意使用劣质原料或添加不安全成分或隐瞒不合格产品等事件发生，因为企业都有逐利的天性。如50年前的日本森永奶粉事件，欧盟屡次二噁英污染事件，近期的台湾塑化剂事件，以及明治奶粉放射性超标事件，都是这样的例子。

　　郭鹏：以我个人的观点看还是更倾向于品牌商品，因为大公司对于其品牌信誉还是比较重视的，解决问题的方式也更多。至少吃出问题了还能追究其责任，并得到解决的方式。其实，品牌问题暴露的是行业问题，其他一些小品牌或者非品牌并不见得没有问题，只是没被发现。但是，品牌的大小并不见得是衡量食品安全的标准。

　　科技日报：河南“瘦肉精”已完全审结，风波背后折射的是行业标准还是管理监督问题？

　　郭鹏：原因主要出在管理和技术两个方面，现在国家也致力于从多层管理向集中化管理转变，从而达到职责与风险的匹配。多层化管理往往是好几个部门负责一个项目，出了问题可能导致一系列推诿，很难真正职责到人。国家其实出台了很多食品安全方面的政策，但由于经费以及各区域部门平衡等问题，执行起来有一定困难。像瘦肉精问题，从饲养、批发、到销售，在流通流域上没有得到重视，大部分都是厂家自检，其执行力很有限。很多屠宰场，没有化验室，没有足够的技术手段和设备，也没有足够的投入，所以改善起来也比较困难。国家应该加大对技术方面的扶持力度，这样能够降低成本，更快速地建立起多层屏障。现在面临的问题主要是通用的仪器太贵，流通投入比较小。最好是能将技术与产业化联系起来，从这方面来看还是很有前景的。

　　朱毅（中国农业大学食品学院副教授）：我认为其根源主要出在三个方面。1. 生态环境的破坏，初级农产品受到污染。2. 人的价值观问题。诚信的丧失，利益熏心。此外，监管也是个问题，从上到下监管处于松散懈怠的状况，消费者自身也比较松散，整个国内对于食品安全问题的态度都太过宽容。3. 农民付出与收入的不平衡。小农是食品的生产主力，现在就算是大集团他们的根基也都是在小农作坊。应该有意识地提高农民的自豪感，提高农民收入以实现其自我价值。

　　科技日报：“添加剂”下的肉类、蔬果，都是打破自然规律通过“偏方”来追随现代人的饮食习惯。如何引导消费者养成正确的饮食习惯，从而引导食品行业的健康发展？

　　范志红：各种添加剂在加工食品中的大量使用，在很大程度上是因为添加这些物质较多的产品受到了消费者的追捧，能够在较低的成本下最大限度地满足人类追求感官刺激的天性。因此应当广泛进行消费者的消费教育，有效实施食品营养标签法规，让消费者了解自己所消费的食品是什么内容。这样才能引导消费，从而保障食品行业的健康发展。

　　郭鹏：技术是在不断进步的，过去的人们更多关注的是温饱问题，而现在随着生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也越来越高。没有添加剂的使用就没有食品工业，而现在人们对食品安全度也比较敏感。在饮食习惯上，人们应该更加重视食品的合理搭配，所有问题都是个量变到质变的过程，如果你一日三餐天天吃添加瘦肉精的猪肉，可能就会对健康造成影响，然而在这过程中如果摄入过量的猪肉，对于健康的影响也并不亚于添加剂对于健康的影响。（实习生肖雅婷）