海底捞“勾兑”的是“餐饮企业的公信力”
来源： 中国经济网
骨汤和饮料均系勾兑事件被曝光后，昔日“火锅界神话”海底捞于前天发表声明承认了“勾兑”事实。此举被消费者戏言“海底捞沦为了第二个味千拉面”。昨天，海底捞在其官网上发表最新说明，解释“骨头汤为什么不是现熬”，并向消费者道歉。（8月24日 东方网）
从出现风靡网络的“海底捞体”到“勾兑门”，前后共计55天，海底捞54天微博造势带来的影响不及1天的“勾兑门”。仅仅1天，海底捞就被推至风口浪尖，在社会上引发巨大争议。
众所周知，海底捞之所以能在火锅行业内遥遥领先，是因为它具有独特的服务理念。它的服务贴心、讲究细节，去过海底捞的人都知道，在海底捞，你会被当作“上帝”来照顾。美甲、看小孩、擦皮鞋等体贴的服务无形中增加了它的吸引力，也使消费者感到物有超值。既然服务是其核心竞争力，那么服务没有问题它就不会缺乏顾客。而且海底捞也声明它勾兑的原料是符合食品安全标准的，不影响人体健康。既然这样，顾客知不知道食物是“勾兑”的又有什么关系呢？总归是为了口感而已。再者，在海底捞之前，已有味千、肯德基、山西醋等被查出“勾兑”的情况，他们除了道歉之外，也并没有受到严厉的处罚，所以海底捞并不孤单，也不用担心勾兑的后果会很严重。
可话又说回来，既然“勾兑”无害，为什么海底捞们还是会对“勾兑”讳莫若深呢？其实，每个人心里都明白，“勾兑”比不上“熬制”、“现榨”，说食物是“勾兑”的，无形中已降低了食物的档次。而且，“勾兑食物”花费的人工成本低，价值相对就低，定价自然就应该比“熬制的”、“现榨的”要低一些才对。7毛钱的豆浆粉能卖到7块钱吗？说白了，不明确告诉消费者食物是“勾兑的”，是利用消费者的思维惯性，是一种选择性宣传，同时也涉嫌侵犯消费者的知情权。
事实上，“勾兑”已成了餐饮行业内“心照不宣的秘密”，所以我们就看到这样的流程：媒体曝光-人们谴责-企业道歉-监管部门查看-回归平淡。频频出现“勾兑门”后，汹涌的舆论谴责并不对企业发展构成障碍。这次海底捞的“勾兑门”对消费者来说终归还是看了一场热闹。从“海底捞体”到“勾兑门”，消费者一直在围观，正是这种容忍造成了企业的无所顾忌。是否要一直当看客，也需要消费者认真思考。
创业容易守业难，海底捞经过不到二十年的发展已成为火锅行业内的翘楚，优质的服务给它带来声誉，即使出现“勾兑门”，也能获得一大批“海底捞粉丝”的力挺。但为何“勾兑门”仅仅出现一天就使它深陷舆论漩涡，是树大招风吗？不是，是相比于服务，人们更认可食物质量。说到底，食品质量没有保证，再好的服务也只是昙花一现。“勾兑”虽不危害人体健康，但它勾兑的是“企业的公信力”，会成为企业发展的短板，对企业的长久发展是不利的。企业要着眼于长久，就不能仅仅把“勾兑门”当成一场热闹。（林毓海）
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