郑州餐协年度会议举行，餐企破局内卷之道，路在何方?
中原网讯(徐宁 通讯员 禹萌萌)12月26日，郑州市餐饮与饭店行业协会2024年工作会议在须水邓记锦尚苑店成功召开。大会审议通过了《郑州市餐饮与饭店行业协会2024年度工作报告暨2025年工作计划》，并发布计划举办2025中国(郑州)卤味节，以及发布了《中国餐饮市场及食客行为报告》。会议在完成各项议程的同时，也为各会员单位搭建了行业交流平台，赋能行业发展。
当下，餐饮行业进入生态结构重组转型的“阵痛期”，“无序内卷”也令餐饮人倍感艰难。如何“破卷”?路在何方?也成为本次参会嘉宾们的热议话题之一。
餐企内卷
定制化成破局关键
26日会议现场，联合利华饮食策划为大家带来了《中国餐饮市场及食客行为报告》，通过餐饮市场大数据，分析行业的发展趋势，在数字化转型的背景下，高质量发展成为趋势，餐饮进入慢增长周期。对于2025年的餐饮趋势，联合利华分享嘉宾表示，找增量、挖品类、做差异将成为关键。
专注于品质提升，细节尤为重要。就像一碗烩面，哪怕千张只是作为一个配菜，合记烩面也精益求精，与豆制品现代化生产厂家“豆状元”牵手，定制合记烩面厚千张。
“不同厚度的千张韧性大不相同，有适合凉拌的，有时候焯煮的，而且软硬度也各不相同。”豆状元的相关负责人表示，目前公司的一对一定制服务深受各家餐企欢迎，无论从口感、规格还是包装等方面，都可以结合企业需要来进行研发。“为客户创造价值，合作共赢是豆状元14年来的经营理念。”
创新发力
或可跑出加速度
据《中国餐饮市场及食客行为报告》中的数据显示，2024年第三季度中，中式快餐各规模品牌数量较上季度均有所下降，赛道竞争加剧，行业正在经历洗牌。如何在餐饮中创新发力，也是本次活动中不少嘉宾们寻找的点。
会议现场的餐饮食材展示区里，“豆状元”的大包装冷冻鲜油皮引起一位主做酸辣粉餐企的浓厚兴趣。“油皮是个好食材，营养高、口感好。常见的酸辣粉里虽然不添加油皮，但我觉得可以尝试一下。”随后，该嘉宾在现场添加了豆状元业务经理的联系方式。
包括现场还有嘉宾在品尝了“豆状元”的豆浆后，开始询问是否可以做豆花饮品等。或许对于大多数餐饮人来讲，面临当下的环境，“延续性创新”正是不可停下的脚步。
2024年已接近尾声，2025年餐饮江湖上将如何风起云涌，我们并不可知。但在郑州市餐饮与饭店行业协会的专业赋能下，在各会员单位的大力支持下，郑州餐饮行业一定将持续健康发展。
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