立冬后在家吃火锅的宝藏小贴士，只有资深吃货才知道
郑州的天气有多“疯癫”，恐怕只有身处郑州的小伙伴才知道。一场雨，甚至一场风过去，就让人直呼“啊啊啊，冬天真的来了吗?”别着急，刚刚立冬，想喝西北风的小伙伴再等等，咱们先在家吃个火锅暖和一下。
说到火锅，最重要的就是买对食材。下面这几个宝藏小贴士，只有资深吃货才知道，看完了就照着买吧~
涮肉类
1. 追求品质，现买现吃优选「冷鲜肉」。在 0～4 ℃的低温环境中进行排酸处理和冷藏保鲜的冷鲜肉，通常保质期是 3～5 天。这段时间里肉质变得弹软，还在酶的作用下产生氨基酸等风味物质，让肉的口感和风味都在巅峰状态。
2.「原切肥牛卷」更好吃。标签上能区分出是「原切肥牛卷」还是「调理肥牛卷」。前者的配料通常只有牛肉，而后者的配料上还会有标识饮用水、大豆分离蛋白、复合调味料、食盐等等。虽然都是牛肉，但前者的品质更好，当然价格也会贵一些。
3.涮肉要在翻滚沸腾的中心区域。最好再准备一个漏勺，不仅一次可以涮不少，还能避免筷子夹的地方是生的，大大降低拉肚子的风险。
内脏类
1. 脂肪含量高的内脏少吃。脑花、肥肠、鸡杂等属于高胆固醇食物，不宜多吃。优先选择蛋白质含量高的动物内脏。
2.看标志，闻味道。在可靠的市场里，购买有动物产品检疫合格标志的内脏。买前隔远点闻一闻，有明显腥骚或者碱味的不能要。
3.买鸭血要看配料表。原料里写只有鸭血的品质更好，所含的鲜味物质也高。如果有条件买到那种 duangduang 的生鸭血，记得冷锅的时候就下进去，煮出来会非常嫩，还不容易碎。
豆制品类
1.看包装的资质和标示。豆制品很容易变质，一定要买有正规包装的，标注生产企业、产品标准的，比如豆状元品牌的产品。
2.涮法和肉类相反。豆制品要下到四周平静低调的区域，然后夹起的时候在中心区域涮涮，这样可以冲刷掉部分油脂。
不少小伙伴总以为豆制品只有豆腐、豆干，其实像老豆花、鲜腐竹、鲜油皮以及豆腐丸子等都超适合下火锅，立冬后天气冷，赶紧安排一下啦~
老豆花
比老豆腐嫩，比嫩豆腐硬。孔隙更多，越煮越入味，当每一个孔隙都吸满了汤汁后，用筷子夹起来，duangduang的Q弹，咬一口下去，豆香浓郁，尤其是蘸上火锅小料，无论是麻酱还是辣酱，吃完一块绝对想再来一块。
鲜腐竹/鲜油皮
七上八下15秒即可入口。豆状元鲜腐竹和鲜油皮只提取黄豆打成的豆汁煮沸后，头层所凝固出的薄膜。新熬制的豆汁颜色浅，所以制出的豆状元鲜腐竹和鲜油皮颜色金黄透亮。涮好之后，嫩软的腐竹和油皮薄如蝉翼，送入口中，纯正的口感让人脑海只剩下一个字：香。
豆腐丸子
吃多了牛肉丸、鱼丸等荤菜丸子，尝试一下豆腐丸子，或许可以发现新世界。金黄金黄的丸子在下到锅中后，随着锅底的沸腾上下跃动，三五分钟即可吸满汤汁。稳稳的夹一筷子，落到小蝶中，轻咬一口，越嚼越香。
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