新春走基层 | 手工元宵：小时候的味道
正月十五闹元宵，一碗元宵万千情。临近元宵节，手工元宵师傅丹蓉全家上下忙个不停，迎来一年中的最高光时刻。52岁的丹蓉来自开封，年幼时便跟着家中长辈学习制作手工元宵，长大后靠着这门手艺来到郑州生根发芽。30年来，从陇海市场周边的小推车，到北顺城街上的开封丹记纯手工元宵门面房，虽然地点在变化，不变的是手工元宵里藏着的“小时候的味道”。
“老板，给我来两斤黑芝麻和山楂掺一块儿的。”22日上午，市民购买手工元宵的热情在寒冬中洋溢。丹蓉店内摆放的元宵有山楂、桂花、草莓、薄荷、巧克力等数十种口味，门店旁由丹蓉的外甥担任“大师傅”摇元宵，一颗颗“白珍珠”在不停地沾水、裹面、翻滚中“蹦跳”登场。
只见师傅将凝固好的馅料过水，再放入盛满糯米面的簸箕中充分摇晃，一边滚动一边过水，直到馅料粘满糯米面滚成圆球方才大功告成。除了最后的“滚”，前期的元宵皮和馅料准备也颇费一番功夫。
“早些年我们需要找加工厂，让人家把糯米磨成面，后来我们就租仓库、买设备，自己磨面，石磨工艺能最大限度保留糯米的营养成分和自然香味。”丹蓉告诉记者，每日凌晨两点，家人便开始工作了，在早上6点前将元宵面磨好送至北顺城街。“不早起不行，得跟上第一波顾客购买。晚上我大哥磨面，白天我们制作售卖。”丹蓉说。
“火候不到不香，馅料铺不匀影响口感，切的也要大小一致才行。”丹蓉介绍，元宵馅料需按照配比将黑芝麻、花生、山楂等材料炒制并反复碾压，再将馅料切成长宽高近等的小方块，每一步都不能马虎。
元宵节临近，丹蓉全家上阵制作售卖元宵，大哥磨面、三哥制馅、外甥“滚”元宵、小孩贴标签……正月初十以来，丹蓉的手工元宵门店每日使用糯米面粉1500余斤，市民的购买热情坚定了丹蓉继续将这份传统美味传承下去的信心。
“我们全家都觉得手工元宵好吃，这种传统老味道，就得手摇出来的才有‘灵魂’。”市民原女士说，她平日里也会购买超市售卖的冷冻元宵，但在节日到来时，她会买些手工元宵与家人共享“老味道”。
见习记者 安欣欣
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