新春走基层｜传统手工元宵“滚”出团圆情
正月十五闹元宵，一碗元宵万千情。俗话说：“北滚元宵，南包汤圆。”南北制作手法虽然不同，但皆取团圆美满之寓意。在许多郑州人心中，正月十五吃上一碗真正用簸箕“滚”出来的元宵，才称得上过完了这个春节。随着时代的发展，传统手工滚元宵的技艺或与我们渐行渐远，但仍有人在坚持和传承，也仍有人青睐手工摇出来的元宵。
临近元宵节，手工元宵师傅丹蓉全家上下忙乎不停，迎来了一年中的“高光时刻”。丹蓉来自开封，自年幼时便跟着家中长辈学习制作手工元宵，长大成人后靠着这门手艺来到郑州生根发芽。三十年来，从陇海市场周边的小推车，到北顺城街上的开封丹记纯手工元宵门面房，丹蓉的经营方式和地点在变化，不变的是那道传统的“老味道”。
“老板，给我来两斤黑芝麻和山楂掺一块的。”2月22日9时，市民购买手工元宵的热情洋溢在未消化的积雪里。丹蓉的店内摆放有伍仁、山楂、桂花、草莓、薄荷、巧克力等数十种口味的元宵，门店旁由丹蓉的外甥担任“大师傅”摇元宵，一颗颗“白珍珠”在不停的沾水、裹面、翻滚中“蹦跳登场”。
只见师傅将凝固好的馅料过水，再放入盛满糯米面的簸箕中充分摇晃，一边滚一边过水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。除了最后的“滚”，前期的元宵皮和馅料准备也颇费一番功夫。
“早些年我们找的加工厂，让人家把糯米磨成面，后来为了让我们自己和顾客都放心，我们就租仓库、买设备，自己磨面能保证不搀一点假，石磨工艺能最大限度地保留糯米的营养成分和自然香味。”丹蓉讲述，每日凌晨2时，其家人和仓库里的石磨便开始工作了，在早上6点前将元宵面磨好送至北顺城街。“不早起不行，得跟上第一波顾客购买!晚上我大哥磨面，白天我们制作售卖。”丹蓉说。
“火候不到不香，馅料铺不匀影响口感，切的也要大小一致才行。”丹蓉介绍，元宵馅料需按照配比将黑芝麻、花生、山楂等材料炒制和反复碾压，再将馅料一刀一刀切成长宽高近等的小方块，每一步都不能马虎。
元宵节临近，丹蓉全家上阵制作售卖元宵，大哥磨面、三哥制馅、外甥“滚”元宵、小孩贴标签……进入正月初十以来，丹蓉的手工元宵门店每日使用糯米面粉达1500余斤，售卖成品的数量不计其数，市民高昂的购买热情支撑着丹蓉继续将这份传统美味传承下来的信心。
“我们全家都觉得手工元宵好吃，这种传统老味道，就得手摇出来的才有‘灵魂’。”市民原女士说，她平日里也会购买超市售卖的冷冻元宵，但在节日到来时，她会买些手工元宵与家人共享‘老味道’，赋予传统节日特殊的意义。
元宵夜，也是新春的第一个月圆之夜，元宵是这个节日里的“美食主角”。吃一碗元宵，盼一年圆满，与家人朋友共度团圆美好时刻，再将这份节日带来的甜蜜与幸福，酝酿成继续出发的动力。
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