每当西北风刮起，寒意渐浓，胃口便大开，总想着吃点什么好……

在郑州，入冬后吃什么？怎么吃？成为了大家茶余饭后愈发关注的话题。

有人说，入冬的仪式感从交融四溢的一碗羊汤开始,一口入喉，从头暖到脚。

有人说，一盘红烧排骨足以化解冬日寒冷的燥意。

也有人说，酥软油润的酥肉砂锅才符合体内下丘脑发来的过冬信号。

在肉食江湖中，南北方地域不同，喜好各异。但郑州地处中原，味道兼并了南北方的特色，地势优势让中原人可以肆意在吃肉上发挥创造力。吃肉的方式花样百出。

冬季吃肉，储存热量抗衡寒冷，成为了大家最能共情的事情。

策划 : 张新彬 | 统筹 : 辛晓青 | 执行 : 赵宁 禹亚楠

文案 : 袁连贺 张思沛 | 排版 : 石嫣睿 | 设计：张雪宁

Part 01

秋风起，整个郑州都是羊肉味

《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气。”冬季，怎么少得了一碗羊汤助阵。清晨8时左右，位于管城区的一家羊肉汤馆中坐满了睡眼惺忪的客人。

当热气腾腾的羊汤出锅，咕嘟咕嘟的膻香味一个劲地往鼻孔里钻，第一口汤入口，浑身舒畅的感觉一路奔腾直至胃肠深处。

“图的就是一个‘鲜’，每天都来这喝上一碗。”69岁的李先生把这里当成了自家食堂，喝汤是一天的开始，这也是他从年轻时就养成的习惯。

羊汤馆的创始人对熬汤有着严格的要求，“汤要鲜，必须用心熬。”每天清晨，他和师傅们就开始了一天的工作，足量的羊骨和羊肉用清水熬煮，经过四五个小时，肉和汤经过和平共融催发出令人垂涎欲滴的香味，盛入碗里的羊汤氤氲着白烟，加入香菜葱花后，一碗羊汤便有了灵魂。

“喝口羊肉汤，比穿毛裤还暖和。”一位年轻顾客告诉我们，早上的羊汤可以暖胃，醒酒。

除了羊汤，还有一种滚烫的、热烈的方式，与羊肉进行亲密的互动，那就是铜锅涮羊肉。从热汤中捞出来的羊肉在麻酱中裹一下塞入口中，鲜香饱满，成为了多数郑州人的冬日期待。

“以前团圆的时候家人们一起吃饺子，现在变成了涮羊肉，可以一直炫不停。”96年的甜甜说，每次吃涮羊肉多和家人们一起，姑姑一早到顺城街买上几斤现切的羊肉，一家人围坐在锅边，喝汤吃肉，漫漫冬夜，不亦乐乎。

涮羊肉老少皆宜，像甜甜一样，许多年轻人选择涮羊肉来招待亲朋好友。“一是比较方便，二是冬天的涮羊肉每个人都不会抗拒。吃起来热热闹闹的。”

在冬季，关于羊肉的美食有着独特的气质，温和、醇厚……

Part 02

二师兄的魅力，无处不在

冬天，最能给人慰藉，让人食欲满满的下饭菜是什么呢？

红烧排骨、辣椒炒肉、鱼香肉丝……或许每个人心中都有不同的答案。但对于在南方上大学的小陆而言，爸爸做的红烧排骨当之无愧拔得头筹。“这家红烧排骨只有我能吃到，连着脆骨的地方嘎嘎香，咸香软烂超下饭。”她说这是家里的味道，别的地方根本吃不到。“南方多是糖醋排骨，偏甜，入冬后，我就特别馋家乡咸口的红烧排骨，自己就能吃掉两碗米饭。”

为了让排骨更加入味，小陆的爸爸选择用砂锅烹饪，“火候是关键，汤汁不能收得太干，这样就失去了拌饭的灵魂。”小陆向我们描述着每次吃红烧排骨的场景，舀一勺深红色的汤汁，淋在米饭之上，单单看发亮汁水从米饭间穿过，回味绵长，浓厚的红烧汁裹挟着粒粒米饭在舌尖，让无趣的冬日变得有味起来。

Part 03

还有一种郑州人的心头爱，

便是砂锅

待热腾腾的砂锅脱离灶台上桌，锅中的汤汁翻腾着气泡，香气争先涌出，再冷的天气，喝上一碗，便全身暖和。

位于南阳新村的一家砂锅店藏在居民小区里，来这里的都是回头客，店面不大，但人气旺，这家的招牌酥肉砂锅笼络了许多郑州人的脑袋和胃。

正值饭点，我们看到这家店门口还有一些年轻人在等位置，“我是个砂锅胃，跟着导航才能摸到这里，朋友说特别好吃，想来尝尝，冬天与砂锅算是绝配。”一位热衷砂锅的顾客说，砂锅中不仅有肉还有各种素菜，挂满汤汁的豆腐皮、海带丝、青菜都不再寡淡，嗦一口粉丝，浓郁的汤汁一下子滑进胃里，冲走了一天的饥寒。

当店里的伙计询问要米要馒头时，多数人会选择用米饭搭配砂锅，夹起一块酥肉，将汤汁按入米中，再把二者全部送入口中，碳水与脂肪带来的快乐，只有爬上食物链最顶端的人类才能体会到。

在这一刻，多平庸的肉类都会变得不可思议。

猪肉，是郑州人餐桌上的宠儿，随便一家私房菜馆的菜单上，都少不了“二师兄”的身影，它们变幻着做法与味道，油汪汪的它们终将变成脂肪，成为对抗寒风的利器。

吃肉让人上瘾，除了猪肉与羊肉，牛肉、鹅肉也深受郑州人的青睐。

近日，我们走访了市区多个大型超市，发现猪肉、牛肉促销力度较大，其中猪肉以13元——16元/500克售出，鲜牛肉以33元/500克售出。还有超市紧扣“冷空气”来袭，推出火锅荤素套餐等，超市的工作人员向我们介绍，入冬后，购买牛羊肉、猪肉的顾客变多了，应季食材遇到好价格，受到了不少顾客的喜爱。

对肉食的热爱，刻进了郑州人的基因里。

除了以上吃肉方式，还有很多，

煎、炒、炸、焖、扒、烧、烩、熘、炖……

总有一款与你契合，

周五了，找好你的饭搭子，

用一顿肉拿捏寒冬，

让蛋白与营养在你身体里催化快乐。

今天，宜吃肉！

#编者按#

城市生活的本质是汇聚，而郑州就是这种本质完美丰腴的实际存在。在她的历史中，生活样态层层积累，让她变成了我们今天看到的模样。

这是一座历久弥新的城市，城市的活力正在不断绽放，《郑州圈儿·生活周刊》讲述郑州的历史、地理、文化、美食以及城市中的人文记忆，让这座城市中的每个人感受郑州的美好。