数福“新豫菜”:打造河南高品位餐厅新标杆

2022-09-30 10:10:00 来源:中原网

中原网讯 秋日傍晚,坐在位于郑东新区马庄街的数福餐厅,看着窗外疏朗的绿意,赏着屋檐掩映的枫叶,用充满艺术感的精致餐具,品尝用豫菜技法烹饪的全球好食材,在水晶红酒杯清脆的碰撞声中,夜色渐浓,华灯初上……

曾几何时,河南高端餐饮市场几乎被日料、粤菜等垄断,本土高品质豫菜踪影难觅。那时或许没人想到,经过多年的发展,河南也能诞生如此精致、高品位的豫菜餐厅,能与郑州打造国家中心城市、国际消费中心城市的赛道同频,能满足高端商务所需,能满足城市配套所需,更能满足美好生活所需。

“人民对美好生活的向往,是我们的奋斗目标”,十年前的这句话犹在耳畔。民以食为天,这十年间餐饮业的发展与变迁,正是人民追求美好生活的缩影;以数福为代表的“新豫菜”的演变、升级、进化,也正是河南餐饮行业为这十年交上的一份出彩答卷。

​环境:东方气质,自然美学,雅致舒适

从郑煤机老厂区改造而成的芝麻街·公园里,到充满现代感和商务气息的郑东新区,数福餐厅芝麻街店、马庄街店一西一东,遥相呼应。没有热闹喧嚣的仪式,两家店皆是低调开业,大隐于市,外表朴实无华,内里却别有洞天,当你走进它,才能感受到那份超出意料的惊艳。

秋日的一个午后,记者来到数福餐厅马庄街店,微风中簌簌摇曳的竹林旁,木质门板上古铜色的“数福”二字,如同这家餐厅一样内敛而有质感。

走进简约大气的门厅,乘电梯抵达四楼,便是数福餐厅的所在。整体环境清幽静谧,素雅凝练,每个房间都自然透景,窗外的绿植与青苔,仿佛画一般,令人赏心悦目;室外室内融为一体,能感受到风,感受到雨,感受到阳光和温度,从而让人与自然产生更亲密的连接,有光有景,张弛有度。

这种东方气质和自然美学,在数福餐厅芝麻街店也体现得淋漓尽致。它秉承“东风袅袅返崇光,香雾空蒙月转廊”的意境,从入门到走道、包房以及室外露台景观,大小空间,取形写意,借物造景,雅逸灵秀。坐在精心打造的空中庭院,目光所及,皆是诗意:听清风低语,与绿意相伴,早春看葱茏的青草,盛夏赏池中的荷花,秋日有通红的枫叶,冬季见漫天的飞雪,岁月可亲,人间值得。


无论马庄街店还是芝麻街店,数福餐厅表达的传统与现代结合的东方韵味,隐含在比例、色泽、材料和工艺所构成的整体格调氛围里,蕴藏在每一处细节的巧思中:房间里恰到好处的艺术装饰,角落里充满禅意的绿植,精心设计的灯光,简洁而有质感的桌椅茶台……因势而为,因境生情,为客人带来雅致舒适的体验。

如一位食客所说,在数福,能体验品质的简朴和节制的丰盛,能感知生活的质感和温度,让外出就餐的日常都变得更加美好生动了。

理念:用豫菜的技法烹饪全球优质食材,用世界的工艺料理河南特色原料

作为河南鲁班张餐饮集团全新打造的高品位餐厅品牌,数福餐厅被业内视为“新豫菜”的风向标。

何为“新豫菜”?“新”在哪里?数福以两句凝练的话语做出了诠释——“用豫菜的技法烹饪全球优质食材,用世界的工艺料理河南特色原料”。这是数福餐厅秉持的宗旨,也是其践行的理念。鲁班张餐饮出品总监陈伟介绍,数福餐厅不设固定的菜单,而是根据当天到达的食材,结合客人的喜好设计菜式,保证客人能吃到最新鲜时令的菜品。


红汤花胶

每天,来自各个原产地的新鲜优质食材,从山野大海、田间地头,日夜兼程奔赴数福的餐桌:肥美的马粪海胆,从大连空运至郑州,做成刺身,鲜甜丰腴,入口即化;新鲜捕捞的东海钓带,采用冷鲜保存的方式,凌晨乘坐飞机抵达郑州,只为一口鲜美;来自香格里拉的松茸等云南野山菌,空运至郑州仍最大程度地保持新鲜,生吃鲜嫩爽口,轻煎香味扑鼻,煲汤滋味浓郁……

数福餐厅对于优质食材的追求,传承自鲁班张的基因。多年来,鲁班张餐饮集团始终践行寻找全球好食材的理念,引进了西班牙伊比利亚火腿、澳洲和牛、日本吉品鲍、印尼花胶、云南野山菌、西藏亚东木耳、湖南樟树港辣椒、兰州九年百合、太湖鸡头米、洪湖莲子、祁连山野生黄菇、章丘鲍芹、马踏湖脆藕、丁马甲鱼、台州白水洋豆腐等等好食材,并在河南挖掘了温县垆土山药、信阳南湾鱼、云台山葛根、南阳黄牛肉、西峡羊肚菌等本土特色食材,在旗下各餐厅使用。

生腌牡丹虾

“用豫菜的技法烹饪全球优质食材”的理念,体现在数福的多道菜品上。陈伟介绍,“生腌”是传统豫菜技法之一,河南自古就有南乳汁生呛鲜活河虾等菜品,当“生腌”遇到加拿大牡丹虾,碰撞出的口感鲜嫩甘甜,回味无穷。


麻辣凉粉烧波士顿龙虾

“烧”是豫菜经典技法之一。数福餐厅的麻辣凉粉烧波士顿龙虾,选取鲜活的波龙,结合新密特产超化凉粉一起烧制,麻辣鲜香的味道,Q弹的口感,别有一番滋味。

卤煮鲍鱼黄香管

“卤煮”也是豫菜的传统技法,在烹饪过程中加入河南特色西瓜豆酱,形成独特的香味。数福餐厅的卤煮南非干鲍,把“卤煮”与外来食材相结合,入味透彻,香浓可口。

采取“煨”的技法,小火长时间煨制而成的“冷食海参鲍鱼”,香味尽入肌理,口感滑嫩弹牙,令人一吃难忘。

“用世界的工艺料理河南特色原料”的理念,也处处体现在数福的菜品上。借鉴西方“低温慢煮”烹饪技法制作的牛肉、鸽子蛋等河南传统食材,牛肉口感细腻,鸽子蛋晶莹剔透;采用“分子料理”手法制作的“冰淇淋鹅肝”等,造型独特,创意十足;还有许多菜品借鉴西餐、日料的摆盘手法,让豫菜的呈现方式更加精致、国际范儿。

从创立之初,数福就坚持用大格局、全球视野来对豫菜进行改良创新与融合,打造“新豫菜”。在业内人士看来,“新豫菜”这一概念体现了豫菜的包容、与时俱进与文化自信,将对豫菜体系的创新、豫菜行业的发展起到积极的引领作用。


格调:营造高品位氛围感,满足人们对美好生活的需求

一家餐厅的格调,不只体现在装修、菜品等硬件条件,它还隐藏在服务、礼仪和种种细节之间,是一种微妙的感受。

数福的服务标准,对标国内一线城市顶级餐厅。服务员一半以上拥有大学学历,举手投足的仪态、鞠躬的角度甚至微笑的弧度都有一套准则。他们带着温柔亲切的微笑,恰到好处地为客人拉椅子、铺餐巾、分菜,安静而体贴地关注着每位顾客的需求,为客人带来舒适放松的就餐体验。

数福餐厅的格调,还体现在空间内充满艺术气息的摆件,茶桌上蕴含宁静禅意的菖蒲,玻璃砖后不经意间露出的一枝绿意;国际顶级品牌的餐具、酒具,精心挑选的洗手液、漱口水、香水……种种细节,营造出都市感与艺术感相呼应、高端商务气质与自然舒适氛围相融合的独特氛围。


“当人们来到数福,可能会因为一处景、一个物件而产生情感共鸣,心生欢喜,在心中某处形成记忆,那么它就成为了人们心中的‘城市地标’,成了生活中不可或缺的一部分。”数福餐厅品牌负责人如是说。

这样的格调,也吸引了许多与之价值相匹配的品牌,近期,迈巴赫、奔驰等数场VIP客户答谢活动先后在数福餐厅马庄街店、芝麻街店举行。珍馐盛宴,觥筹交错,言笑晏晏,其乐融融……其情其景,正如一位车主的留言:人生在世,总得有可以寄托精神的物质存在,才会让生命有了空谷幽兰的时光偶遇。

总之,数福所传递的格调,让消费者的味觉和生活有了务虚体验。如同我们看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心……看似无用的装点,却是愈精炼愈好——因为它们都是生活中必要的存在。


展望:努力打造郑州的米其林、黑珍珠餐厅

数据显示,北上广深等一线城市分布着众多米其林、黑珍珠餐厅;西安、武汉等城市,也都拥有黑珍珠餐厅。然而,郑州乃至整个河南,至今没有一家米其林、黑珍珠餐厅。

近年来,河南优秀的餐饮企业一直在考察借鉴一线城市的经验,努力提升出品、环境和服务,不断提高河南餐饮的品位和形象,以获得更多话语权:2019年,鲁班张葱烧海参成为河南唯一一家上榜“2019橄榄中国餐厅大奖”的餐厅,随后连续三年上榜;2021年12月,“BEST100中国餐厅榜”颁布,鲁班张葱烧海参成为河南唯一一家上榜餐厅。河南优秀餐厅在各大榜单上持续“破冰”,未来可期。

“人总归是要有点梦想的,我做餐饮近30年,对这个行业有情怀、有使命感,我想做一家令人尊敬的餐厅,展示河南餐饮的高品位形象。”这是鲁班张餐饮集团创始人张书安朴素的想法。

为了实现这个梦想,在鲁班张葱烧海参的基础上,鲁班张全新打造了“数福餐厅”这一高品位精致餐厅品牌。在不少业内人士看来,数福餐厅在环境、服务、出品等方面已经做好了冲击米其林、黑珍珠的准备,只待整个行业形成足够势能。

“新荣记让大家知道了台州菜,西贝带火了西北菜……目前,河南餐饮急需一个能‘出圈’的餐饮品牌作为标杆,来带动豫菜崛起,提升影响力。数福餐厅的出现,对整个行业无疑是一件好事,将对河南高品质餐饮起到引领带动作用,促进河南餐饮整体发展水平的提升。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林说。

“高品质餐饮并不意味着‘壕’,它传达出来的质感和意境,更能体现餐饮业的精气神。数福餐厅是河南高品质餐饮的引领者,也代表着河南餐饮行业升级的趋势。”著名美食家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平表示,像数福餐厅这样能把众多卓越资源汇集一体并整合到位的成功企业,应该再多一些,抱团发展,形成足够的势能去赢得米其林、黑珍珠等行业权威榜单的认可。


意义:建设国家中心城市,需要高品质生活配套

作为国家中心城市和中原城市群核心城市,郑州吸引着来自全球各地的人才。随着城市的发展和人才的引进,衣食住行等各项生活配套都需要升级,只有构建现代化、国际化、高品质的城市配套,才能让一座城市真正变得更有品质,才能满足市民日益增长的对美好生活的需求。

民以食为天,餐饮业是一座城市最基础的配套之一。在越来越“国际范儿”的郑州,各种高端商务接待、高品质聚会,都需要与城市的发展程度相匹配的餐饮场所。

然而,在业内人士看来,目前郑州高品质餐厅总体发展水平不足,同质化严重,与一线城市存在着不小的差距。郑州人均千元以上的高端餐厅以日料、粤菜为主,主打高品质豫菜的,仅数福餐厅“一枝独秀”。

让豫菜走出去,让本土美食“响”起来,是河南餐饮人的使命。这需要更多餐饮企业走出“舒适区”,在出品、环境、服务上不断自我提升,为城市带来更好的品质生活配套的同时,推动豫菜创新升级和高质量发展。

对河南餐饮业来说,数福餐厅打造的高品质“新豫菜”填补了部分市场空白,满足了人民日益增长的美好生活需要。“未来,希望河南出现更多精致餐厅,形成足够的势能,共同推动河南餐饮行业的发展,满足人们对品质餐饮、品质生活的需求。”张海林说。

世纪征程,波澜壮阔;千秋伟业,浩瀚诗篇。党的十八大以来的十年,是让世界惊叹的十年,也是让国人振奋的十年,无数双拼搏的手、创造的手,汇聚成改天换地的无穷力量,实现了全面建成小康社会的第一个百年目标。

共产主义的宏伟构想,正是为了“每个人的全面而自由的发展”,下个十年,我们将在新的征程中不断满足人民日益增长的美好生活需求,让人们拥有更丰盈的物质生活和更饱满的精神追求。

我们曾经离梦想如此之远。我们又从未离它如此之近。


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