主持人：食材安全是目前餐饮行业面临的一个大问题，在人民的餐桌上，也不乏健康“隐患”消费者应该如何辨别食材的优劣？您觉得怎样做才能提升食材安全？
樊胜武：食材的优劣其实很难辨别，一个专业的厨师也没有办法辨别转基因油和非转基因油之间的区别，因为味道是一模一样的，吃到嘴里没有什么区别。但是我们不能因为品尝不出就不去关注，食材安全不管在什么时候都应该、也必须放在第一位。
提升食材安全，应该有五个环节：首先，从前端保障，从源头抓起，种植、养殖户要扎扎实实做好产品，生产更多天然健康的食材，不要怕没人要，至少我要，我们这一批企业要；第二关，就是食材运输，这也是大家很容易忽视的环节，我也希望河南能有一个专门的食材物流公司，更专业的保障食材运输环节的安全；第三关，也是最重要的一关，就是我们餐饮企业，不仅要在食材的选择上严格把关，规范加工流程，而且要保证烹饪流程安全，不仅是口头重视，更要在行动上重视，因为到我们这儿是要直接入口的；最后一个就是消费者，一定要重视食材安全，转变消费观念，选择有保障的餐厅就餐。总而言之，大家要转变观念，食品安全不是别人的事儿，而是我们自己的事儿。
