（1）新鲜羊肉
肉色鲜红；肥肉夹在瘦肉中，白肉和红肉相接，分布自然均匀；
气味新鲜，羊膻味自然、均匀，无其他异味；
肉质紧密、纹理细腻；有弹性，指压的凹陷能够马上恢复；
肉表面不黏手。
（2）不新鲜的肉及变质肉
肉色深暗、无光泽，脂肪呈黄绿色。
（3）老羊肉
肉质颜色较暗，呈深红色；肉质粗糙，纹理粗大，不易煮熟；
若是带骨的羊肉，通长羊骨比较细，说明羊的年龄比较小，肉质更加柔嫩，口感更好。
（4）假羊肉
纹理粗糙，切片后瘦肉多，通长红肉和白色脂肪容易分离；
由于需要使用羊油、羊肉精等辅助，羊膻味浓烈，闻起来不自然。来源综合：新京报、优恪网、央视网、扬子晚报。
编辑：徐珂
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