卤制猪蹄全部选用前蹄
经过长时间的浸泡卤煮，出锅后的猪蹄看来根根色泽匀称，卤制猪蹄的香味带着暖意飘出，迅速被清晨冷冽的空气吹散，在冯湾村的院落内游荡。
“猪蹄分前后，我这里只要前蹄，前蹄就是猪手，猪手比猪脚好吃。”他说，猪手肉多，猪脚骨头多，猪手富含更多的营养物质。
老冯卤制的猪蹄为双汇供应，虽然食客们很难吃出前后猪蹄的味道差别，但他在进货时还是会专门提醒只要猪前蹄。
他说，进货前他会看食材，猪手猪脚一眼便知，掺了化学原料的汤底半小时就能卤好猪蹄，上了色素的猪蹄也不需要长时间浸泡，但是没有色泽，吃起来也不香。
卤出的猪蹄被摆在条案上，热气蒸腾着温度慢慢降了下来，老冯大声催促儿子冯勇送孙子上学，孙子却跑到操作间看老冯摆弄一根根猪蹄。
“自己能吃的才能卖，自己家吃的东西才给别人吃，自己家不吃的东西我不卖。”孙子一出来，老冯的兴致明显变高，他说，自己曾经入伍，现在作风也像军人，对家人开店要求很严格。
去年春节卖出5吨猪蹄
冯勇把春秋天和年关当成猪蹄的销售旺季。“今年天热预订比往年少了些，这一下雪生意就该来了。”
腊月二十三，冯家父子二人都得走进操作间，卤制出猪蹄后还得真空包装好，而为了防备年关时原料不足，他们现在就得往冷库里囤生猪蹄。
冯勇看看天色，认为温度会很快降下来，然后张开5个手指，说去年春节店里备下的生猪蹄有5吨重，今年春节也得赶紧按这个量囤生猪蹄。
“5吨生猪蹄有多少，你自己想吧!”冯勇说，小店的顾客多为城里人，平时没事出城游玩到店里尝鲜的居多。
“一家人凭卤制猪蹄安身立命”很知足
如今市内打着“冯湾”招牌的猪蹄店不少于10家，但“冯湾猪蹄”的商标却在冯勇手中掌握着。
小店后边的院子是他们的家，夏天会有十来张桌子摆在里边，秋天时凉棚架子枝繁叶茂，桌子边的食客咀嚼着绵软的胶质，享受着来自舌尖味蕾的快感。
家里人既是厨师又是服务员，忙时日出而作日落而息，晚上7点多卖完当天的猪蹄便打烊，夏天顾客多时，他们依然一心一意卤猪蹄，从不眼馋夜市上的红火生意。
冯勇未开分店，也是受限于他的家庭制作模式，一家人每天围着汤锅忙碌，已经没有精力扩大经营规模，以后是否这样经营要由下一代来决定了。
老冯说，每天凌晨起来卤制猪蹄很辛苦，孙辈未必受得了这个苦，现在一家人能够凭着卤制猪蹄的手艺安身立命，他已经很知足。
“还没有人来写过我们，你们写的也别夸张了，各家有各家的好。”老冯说，自家的猪蹄有没有特别之处得食客们说了算，不过春节到了，也希望大家能来感受下这种郑州本土的美食。
