西安，回民街上陕西第一碗的羊肉泡馍最出名
西安
古城厚重泡馍扬名
去始皇陵，游大小雁塔、碑林、陕西省博物馆，看兵马俑，登西岳华山……这些著名景点都是到古都西安旅游不能错过的。此外，大雁塔侧的大唐芙蓉园，可以让人感受到大唐盛世的灿烂文明;登上鼓楼可以一览古城之全貌，附近还有知名的小吃街回民街;还有西安城四处都是城墙，游走其间，仿佛让人置身古代。到了西安不听听秦腔就是枉来一场，除了钟楼下近百年历史的易俗社最出名外，还有一些小茶馆都常有秦腔演出。西安就是那样，永远给人厚重大气的感觉。
【代表美食】：羊肉泡馍
近日，习总书记在钓鱼台款待了从台湾来访的连战夫妇，两人都是陕西老乡，特意共用了陕西泡馍、肉夹馍等“家乡菜”，这让陕西的平民美食羊肉泡馍十分红火。
西安当地年轻吃货胡佳轶说，泡馍种类繁多绝对不简单，除了大家熟知的牛羊肉泡馍，还有豆花泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血等等。其中传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子，掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。所以吃泡馍也是有技巧的。
美食寻踪：
西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气，而回民街上的米家羊肉泡和乌家羊肉泡羊肉泡馍以分量足、味道好深受西安本地人欢迎。
编辑：徐珂
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