原标题 上汤响螺
APEC会议国宴菜谱：一道冷盘；上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭。
上汤响螺是什么？上汤响螺到底是怎么做的呢？香螺（学名：Neptunea cumingi Crosse）又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬，高134毫米，宽77毫米。螺层约7层，缝合线明显。主要分布于中国的广东，福建，辽宁,山东等地区。
上汤响螺的特色 上汤响螺的做法大全
上汤响螺：
响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常。
上汤响螺的做法-材料：
大响螺片200克，上汤500克，盐适量。
上汤响螺的做法-步骤：
1.煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可。
上汤响螺的做法-心得：
响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。
根据潮州人的吃法，主菜帝必定会有小碟虾酱，潮州人称之为“点”，点虾酱来食用，会使得响螺片更觉鲜甜。当然，新派潮州菜（或粤式潮州菜），特别是年轻人，习惯点一小碟芥末沾食。另外，做这道菜时，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，当然，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的。
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素
上汤响螺-同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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编辑：徐珂
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