本周，多家国产果汁巨头一道卷入“烂果门”，让各界者再度关注果汁的食品安全问题。尽管目前国家食药监局仍在部署安徽、江苏和山东等地食药监部门紧急调查事件，但是果汁领域的诸多疑问，还是让消费者感到忐忑。
疑问一：削去腐烂部分
能榨出好果汁吗？
资料显示，病原微生物侵入水果会造成其局部溃烂。腐烂过程中产生的有害、有毒物质，肉眼是看不见的。这些有害、有毒物质在食用后会对健康产生不利影响，这意味着削去腐烂部分再榨汁，仍会存在安全隐患。
不过，中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授昨日对本报记者说，一般来说水果若腐烂的会产生发酵甚至是酸腐的味道，但若加进酸甜味，腐烂的味道将会被掩盖得难以察觉。“糖精和柠檬酸是两种最常见的用于果汁调色和调味的物质。”
本次被媒体暗访的安徽砀山是国内出名的“梨都”，年产酥梨15亿斤左右，占全国梨子产量的八分之一。在今年3月，曾有学者在学术期刊撰文指“砀山酥梨”冷库贮藏的腐烂率一般在7%~10%，其中由病原菌引起的腐烂是最主要的原因。
但是又该如何杀菌令其符合果汁的卫生标准？蒋卓勤指“这是很容易的事情”。记者昨天了解到，果汁企业可以用“热杀菌”和“冷杀菌”技术进行杀菌。
疑问二：果汁是否真的100%纯果汁？
昨日，记者在海珠区一家永旺超市看到，货架上有来自中外的五六种果汁产品。其中，标示“果汁含量100%”的产品，配料表一般会写使用的是某种浓缩果汁和水；如果是“果汁饮料”，配料表上还会有糖、糖浆、食品添加剂(如维生素C、柠檬酸、食用香精)。
根据我国的规定，果汁饮料的果汁含量不少于10%，而果汁(浆)严格意义是指100%果汁含量的产品，不得同时使用食糖和酸味剂调整其风味。
不过，有业内人士指出，“100%”存在检测上的困难，包括在高价果汁中如果掺入廉价果汁，例如在苹果汁里加入梨汁、葡萄汁，将是比较难检测出来。此外，如果果汁再加入水和糖增加果汁体积，也是难以检测的。
蒋卓勤说，要分辨果汁是否真正天然，可以和自己榨的果汁进行对比。“一般来说，你会发现自己榨的果汁并没有那么‘好喝’，也不会那么甜。”
疑问三：餐饮渠道
的果汁有啥猫腻？
事实上，比起烂水果，“香精果汁”同样让人不省心。昨日，记者在淘宝上搜索“香橙香精”、“玉米香精”，可以搜索到大量结果。一罐1公斤的香橙香精叫价29元，只要按照0.1%~0.5%的比例添加，就可以炮制出浓郁的香橙香气，而实际上要榨一杯纯橙汁需要用3~4只橙子，两者的成本可相差8~10倍。
记者了解到，2010年国家食药监局曾对外征求《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》的意见。按照其建议，餐馆中形形色色不实的“现榨”玉米汁、橙汁都被纳入监管范围，一旦餐馆在饮料中放添加剂装作“现榨”最重可被吊销许可证。
根据这份管理办法，现榨饮料果蔬还必须是新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无破损等，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料，也不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂。
不过，有关规定在征求意见后，并未传来进一步的消息。(记者刘俊)
