对于大部分北方地区来说，秋季包括之后的冬季，往往是室内空气特别干燥的时候。这种气候条件下，人们常感觉早上起床时口干舌燥、嗓子疼。还有一些人会感觉身上燥热，皮肤干燥，甚至眼睛也发干。缓解秋季干燥，补水很重要。但这水要怎么补，却并不只是多喝点水那么简单。
干燥原因一：水分摄入不足
纯水补水效果有限 蜂蜜水、银耳羹是最佳补水饮料
干燥条件下，喝水也是有讲究的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红表示，补水的最佳时间并不是要等到渴了再喝，而是应在每餐饭前和两餐之间都主动补充水分。那么喝什么水补水效果最好？范志红说，纯水的补水效果往往不是最好的，因为它会很快通过消化道进入血液中，然后从肾脏排出去，滋润咽喉和消化道黏膜的时间很短。相比而言，含有少量碳水化合物(比如糖、淀粉、各种植物胶质)的水就要好得多。如果它们具有低于血液的渗透压，就能起到补充水分的作用。
对于其中原理，范志红解释，由于碳水化合物是一种亲水物质，它们会吸附很多水分子，延缓水分的吸收速度，阻止它们很快地被排泄掉。这样，就会有更多的时间使消化道黏膜感觉滋润，也有更多的时间让水分留在身体当中。
在小分子糖当中，以果糖的吸湿效果是最好的。它对水分的亲和程度远远高于葡萄糖和蔗糖。它甚至能够吸收空气中的水分，把水分子抓到自己的身边而“吸潮”。在不容易结晶的天然蜂蜜中，比如荆条蜜、槐花蜜等，主要成分就是果糖。用这样的蜂蜜加温水，调到淡淡的一点甜味，将它的渗透压调得比较低，就是很好的补水饮料。
“即便喝白水感觉特别干渴，喝这种淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，就会觉得舒服许多，口腔和咽喉黏膜的干渴感明显缓解。水果中也含有不少果糖，比如葡萄、梨、香蕉、柿子、西瓜等都富含果糖。”范志红说。
而相比于小分子的糖，大分子的糖效果更好。除了淀粉含有大分子的糖之外，食品中还有很多植物胶也是大分子糖的来源。“我们知道，即使少量一点胶质，就能起到明显的增稠作用，其原理正是因为它们在水溶液中束缚了大量的水分子，形成了高黏度的状态。比如日常生活中常吃的银耳羹，其中含有银耳多糖；燕麦中含有beta-葡聚糖；云南有一种豆胶，煮出来都特别黏，就是这样的原理。这些黏糊糊的汤羹让水分长时间贴在黏膜上，嗓子和消化道都感觉很滋润。同时，因为它们不能被人体消化，可以把水分一直带入大肠，使大便也得以增加水分，更为柔软，避免干燥。所以，传统饮用银耳羹补水的做法是符合科学道理的。富含胶原蛋白的食物有利于减少皮肤的干燥感，除了促进与胶原蛋白合成有关，也有类似的原因，因为它也是一种高度亲水的大分子。”范志红说。
干燥原因二：饮食不当
重口味、坚果控小心水分被“抽干”
还有一种干燥是由饮食不当引起的，如食用辛辣、浓咸、干燥的食物过多，都会增加水分消耗。
范志红介绍，盐具有强烈的吸水作用，如果菜肴口味太重，或者摄入含钠加工食物过多，盐进入血管之后，就会升高血液的渗透压，组织中的水分子就会被它所吸引，进入血管，结果就是血容量增加，血压上升，组织中的水分减少，自然就会引起干燥。肾脏于是努力从尿液中排出盐分，以保持血容量和渗透压恢复正常。但盐离开身体的时候要带走大量的水分，让人体更为干燥，同时又会增加肾脏的负担。
辣椒虽然不会增加人体血液的渗透压，却会使皮肤血液循环加快，身体发热，出汗增加。这样同样会损失人体水分。所以，在湿冷的天气条件下，比如四川、湖北的冬天，吃辣椒是非常合适的饮食方案。但在干燥的北方，这种吃法如果不加节制，就会有害身体。
炒货之类食物，比如油炸花生米、炒葵花子、各种烤制坚果也是让你感觉口干舌燥的罪魁祸首。这是因为坚果属于低水分食品，再经过高温加工去掉水分，形成非常干燥的状态。其中所含的蛋白质是亲水物质，它们非常渴求把加工中失去的水分抢回来。所以，这些食物一进口腔，口腔、咽喉黏膜中的水分就会被无情地夺走，使人们咽喉和口腔变得干燥。同时，这些炒货往往还有很高的盐分，对娇嫩的黏膜来说，就如同雪上加霜。很多人在吃了大量瓜子之后，发现自己的嘴唇、舌头和嗓子都变成了腌肉状态，特别难受，就是这个原因。范志红提醒，尽管坚果、种子营养价值较高，但也不能无限制地吃，而且要尽量选择没有过分烤干，盐也比较少的产品。
干燥原因三：缺乏维生素A、熬夜
多吃橙黄、深绿蔬菜+补觉
中国人的膳食中相当容易缺乏维生素A，而维生素A不足也会导致干燥。范志红介绍，维生素A为上皮组织的合成和修复所必需，如果它严重不足，皮肤和黏膜的抵抗力就会下降，表面所分泌的黏液和皮脂减少，黏膜免疫功能也会下降。这种情况不仅带来干燥感，还会降低人体黏膜的抵抗力，容易患肺炎、麻疹、肠炎等各种黏膜感染性疾病，在儿童当中表现更为明显。维生素A缺乏还有一个表现，即棘皮病，表现为表皮干燥而角质化，毛囊凸起，皮肤摸起来粗糙而扎手。“如果皮肤特别干燥，用指甲一划就明显出现白线，角质脱落，就要反思一下有没有维生素A缺乏问题。如果你的眼睛经常有发干的感觉，夜里看东西也不如以前清楚，那就更可以确认自己可能缺乏维生素A了。”
范志红说，食物摄取是获取维生素A的最佳途径。因为维生素A是一种喜欢和胆固醇共存的脂溶性维生素，它存在于肝脏、肾脏、高脂肪海鱼、蛋黄和奶油当中。但这些食物国人食用量一般都很少，内脏和蛋黄往往不敢吃，牛奶也选择脱脂。植物性食物中的胡萝卜素也能在人体中转化成维生素A，不过只有橙黄色和深绿色的蔬菜才有丰富的胡萝卜素，比如胡萝卜、南瓜、红心甘薯以及菠菜、芥蓝、甘薯叶等叶子绿得发黑的绿叶蔬菜。
如果已经发生了眼睛干燥的情况，在食物补充的同时，最好直接服用维生素A胶囊或者鱼肝油。因为胡萝卜素的转化速度较慢，且转化率各人不同，而维生素A吸收利用很快。“很多女性表示，服用维生素A之后，她们的眼睛干燥感觉明显改善。不过也要注意，每天的服用量不要过多，以免发生蓄积性中毒。眼睛有干燥感觉时每日服用1至2粒10000国际单位的胶囊，待基本恢复正常之后，2至3天服用一粒即可。这时可能会发现，皮肤的干燥状态也有所好转。”
范志红强调，补水和补维生素并不能解决所有人的问题，因为还有一部分人的问题在于休息不足。“很多人都有体会，如果经常熬夜，身上会感觉烦热，皮肤和眼睛也觉得特别干涩。传统养生把这种情况归入‘内热’。这可能是因为，人体本来应当在夜间休息入眠，体温降低，但如果处在熬夜状态，夜晚体温就要继续升高，增加身体水分的损失。此外，熬夜使皮肤和黏膜的及时修复和更新受到影响，保水性也会下降。在这种情况下，最好的措施就是及时休息。在熬夜之后，第二天、第三天都要提前入睡，让身体及时恢复，皮肤的滋润度逐渐回归正常，眼睛也能恢复原来的清澈明亮状态。”
晨报记者 孔瑶瑶
