在家制作冰咖啡也并不难。
用冰块降温。
冰滴咖啡
挂耳包冲泡咖啡。
“这是一杯咖啡吗？说是水果茶也有人信！”一杯散发的优雅精致香气的冰咖啡既消暑降温又令人心旷神怡，确实是闷热嗜睡的炎夏良伴，同时也足以重塑你对“大路咖啡”的印象。而制作冰啡亦如八仙过海，传统的冰滴咖啡让人等到脖子变长，其实用手冲壶或挂耳包在家操作也不难，还不够懒？还有更方便的懒人好办法。
文/记者 吴婉虹 图/记者 王维宣
冰咖啡
手工出品大比拼
喝惯了千篇一律的连锁店或快餐店里的冰咖啡味道，不妨尝试充满个性的高分精品冰咖啡。在一家咖啡馆里，你往往可以选择用冰滴壶、虹吸壶、聪明杯等不同方式制作的冰咖啡，每种方式都讲究其独有的技巧，不过即使对于一个咖啡迷来说，从口感区分它们的出品也并非易事。
在CT·西点台北Togo咖啡概念店里，记者尝试用不同风格的咖啡豆，再选择适当的咖啡壶制作了四款冰咖啡，并向专业咖啡请教了极品冰啡的制作之道。炎炎夏日，手工咖啡迷们不妨参考这些专业TIPS，在家制作一杯合心水的冰咖啡！
比较一下四款不同制作方式的手工冰啡，尝试找到自己喜欢的个性一杯？
浓缩咖啡加冰
果酸丰富 风味大增
咖啡豆：选用艾莉达三重奏（以巴拿马ELIDA庄园、衣索比亚日晒西达摩坎贝朵红樱桃计划和印尼苏门答腊Wahana庄园等三款顶级日晒豆混搭而成），三款豆分别用浅焙、中焙和中深焙三种烘焙程度，既突出巴拿马ELIDA庄园豆的前段花果香，中段有坎贝朵的樱桃甜香，尾段又有苏门答腊Wahana庄园的黑巧克力醇厚，是层次感丰富迷人的黄金阵容组合。
制作方法：跟大部分咖啡连锁店一样，在高密度的冰粒杯里，倒入咖啡机制作出浓缩咖啡，将其迅速降温，从而得出一杯精品混合豆的冰咖啡。
品尝笔记：由于艾莉达三重奏的果酸丰富、甜感很足，迅速加入密度高的冰块降温，果酸会更好地还原，风味增加，就像喝一杯浓郁的果汁一样。
冰滴咖啡
天然去雕饰
咖啡豆：选用的是杯测分数达93.5分的巴拿马冠军瑰夏咖啡豆，来自明星庄园翡翠，是2012年Esmeralda竞标中最好的批次之一。用它制作的咖啡不但拥有迷人的复合花香，而且以柑橘为基调的果香既柔和又富于变化，尾韵悠长香甜。
制作方法：在很多咖啡馆里，也许大家都曾经见过一只巨大的冰滴咖啡壶，像实验室仪器那样摆着当装置，因为清洗起来很麻烦，实际上很少使用。如果想在家自制，小型的冰滴壶要实用得多。把冰块放在顶层，在冰块融化时，冰水开始一滴一滴地经过咖啡粉层，萃取温度大概在5~10℃之间。这样的萃取过程非常漫长，五人份的咖啡大概要花上6~8小时。也就是说，深夜的时候摆好这套装置，第二天醒来的时候喝就刚刚好了。
品尝笔记：低温萃取的明星豆，也能保持优美的基调，明星风采依然，一言以蔽之——清纯！不过跟高温萃取相比，整体口感架构略显平乏一些。另外，如果没有足够的时间和耐性应付制冰和洗壶等麻烦事，想喝冰滴还是去咖啡馆吧。
手冲壶
操作简单 口感柔和干净
咖啡豆：杯测分数为84的巴西豆Bob-o-Link，有着细致的花香、明显的坚果香及巧克力牛奶香，酸度柔和，干净度及均衡度极佳，余韵有蔗糖甜和巧克力风味。
制作方法：选用手冲壶，以300ml的热水萃取20克的咖啡粉，浓度达到1.2~1.45，是黄金萃取比例。考虑到加冰之后咖啡浓度会下降，所以这个水粉比例制作出来的咖啡浓度也比平时要略高，以做出一杯浓淡适宜的冰咖啡。
品尝笔记：把加冰因素也考虑进去，制作出来的冰咖啡有着完美口感的浓淡比例。加上降温令咖啡的苦度下降，甜度更突出，也进一步提升了口感的柔和及干净度，令分数大为上升！这样惊艳的尝试，值得在家效仿。总的来说，在夏天制作冰咖啡其实更适合像曼特宁或者巴西豆等风味重一些的，因为浓郁的风味更经得起加冰的考验。
挂耳包
注意水速技巧
咖啡豆：来自高海拔传统小颗种的衣索比亚日晒西达摩坎贝朵红樱桃计划，利用高棚架日晒法，创造出如混合果汁般夸张且多层次的柑橘、莓类、芒果和花香味，口感柔滑，杯测分数高达91分。
制作方法：选用方便易携的挂耳包，以150ml、88~95℃的热水冲12克粉，注意手冲的节奏，先慢后快可令香味萃取佳，最后再以加冰方式制成冰咖啡。一般来说，鲜磨的咖啡粉香味最佳，所以也要注意挂耳包咖啡的新鲜度。而咖啡豆的新鲜程度也会成为冲泡方法的考虑因素，如果咖啡豆够新鲜，慢冲的方式才把新鲜度更好地体现出来。
品尝笔记：简易快捷的挂耳包咖啡，加冰后效果尤佳，自然是懒人咖啡迷居家旅行必备。而注意冲水的技巧，可以令挂耳包咖啡也达到优质的出品。
在家制作冰咖啡也并不难。
懒人冷泡法
嫌方法还不够懒，不如试下“冷泡咖啡”吧。来自咖啡沙龙论坛上的咖啡冷泡法，只需要把冷水和咖啡粉混合，然后放置在冰箱中简单萃取就行。只要睡前做一壶，第二天早上就可以享用美味的冰咖啡了。
极简冷泡步骤：先选择好喜欢的咖啡豆，以1：15的水粉比例，用冰凉的纯净水混合搅拌，放在冰箱中4~6小时后隔渣即可饮用。另据咖啡沙龙论坛上编辑建议，如果放置冰箱24小时，效果更佳。
冰咖啡制作技巧
咖啡术语中的“黄金杯萃取”，其实就是指以正确研磨度、最佳的时间和冲泡方式、温度达到黄金萃取率和浓度，以制作出风味突出、层次丰富和富有个性的极品咖啡。把这些关键因素都考虑进去，才能做出一杯不同凡响的高分冰咖啡！
研磨度
不同风格的咖啡豆，建议选择不同的研磨度，以达到最佳风味。花香强些的咖啡豆，如椰加雪啡、西达摩或者瑰夏，口味就会轻一些，加冰后会有喝果汁或者茶的感觉。因为这些豆一般烘培度较轻，而且加冰又会令浓度进一步稀释，所以不妨把咖啡粉磨细一些，或者把萃取时间延长，可令萃取更充分。
水质
水质非常重要。在咖啡专业术语中，水的软硬度由PPM数值决定，指水里矿物质如钙、镁等的含量。对于冲一杯咖啡来说，PPM值太大会影响咖啡的萃取率，而太小的话咖啡也会很平乏。一般来说，100~150的PPM值是比较合适的，萃取率和阻力都比较平衡，既可以适当萃取，也可以为咖啡带出一些矿物质的味道。
时间
不同的咖啡壶花的时间不同。像手冲壶和虹吸壶，用高温萃取的方法，2~5分钟左右就可以把咖啡粉中的香味物质提取出来，令咖啡拥有香味、浓度和层次感。而冰滴是很低温的萃取方式，一般来说是5~10℃的水温，需要很长时间萃取，才能将咖啡豆中的香味物质提取。如果要做10~15人份，可能要长达十几二十个钟头。
萃取温度
一般高温萃取的温度在89~96℃间，浅烘焙的咖啡豆，相对需要较长时间才能将风味如酸度、甜度、苦度的层次感带出，而深烘焙的则相对时间短一些。萃取结束后再加冰块时，能依然保留咖啡的层次和风味。而低温萃取要将风味层次带出，如冰滴咖啡，则需要更慢速和长时间，才能将咖啡物质特性萃取出来，由于低温未必能将咖啡层次充分展现，如酸度等。咖啡迷可以按个人口味选择喜欢的一杯。
