|
|
7月3日，由国家商务部与中国饭店协会评选的“中国十大名面条”结果出炉。名单中，既有全国知名的兰州拉面、北京炸酱面等，也有鲜为人知的杭州片儿川、昆山奥灶面等。这样的组合一时间引起热议。究竟什么样的面条能入选十强？如何吃面才能让营养与口味兼得？《生命时报》记者采访多位业内专家，为您一一解答。
评选结果惹争议
史料证明，面条起源于中国，距今已有4000多年的历史。一直以来，民间都有“中国五大面条”的说法，即本次入选的兰州拉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面和山西刀削面。新上榜的则包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和延吉冷面。
作为食面大省，陕西的面条竟无一入选，不少人对此表示质疑。中国饭店协会副秘书长金勇解释说，评选基于全国范围内的共知度，但由于区域关系，也不是每种面都被国人知晓。比如很多人没听过片儿川、奥灶面、锅盖面，但片儿川在杭州人人皆知，奥灶面是江苏的非物质文化遗产，锅盖面被称为“镇江三怪”之一。中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长孙应武却认为这一结果略失公允。如陕西臊子面不仅有名，还有历史，相比上面提到的3种更应入选。
“十大名面”各有优缺点
“十大名面”口感各异，颇具特色，多为面品中的佼佼者。而在营养学家看来，这十种面条都有些缺点。
武汉热干面：热干面的面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成，香浓味美。北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码种类较少，营养不够均衡。热干面需要过油，比较适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤，有助平衡营养。
