成都餐饮业零售额破320亿 厨师长平均月薪近3万

在成都餐饮业中，火锅平均月薪最低。

　　2010年成都餐饮企业平均利润率11.15%，盈利能力领先全国

　　但除租金及物业成本外，其他成本费用指标均高于全国水平

　　本土餐饮企业的国际化程度不高，仅10%企业有上市计划

　　和邦股份的招股书，让海底捞再度成为热点，由此引发的餐饮企业上市的话题也颇受关注。昨日，成都市美食之都促进会披露了《2011成都餐饮企业调查报告(2010财政年度)》，调查涉及的成都数百家餐饮企业，仅有10%的企业提出了上市计划。

　　调查显示，成都餐饮企业盈利能力领先于全国水平，平均利润率为11.15%。不过，原材料、人工等成本上涨，也在压缩着餐饮业的利润。

　　品牌餐饮

　　15家企业年进账破亿

　　调查显示，2010年，成都市餐饮业零售总额突破320亿元，同比增长达19.9%，增幅位列全国36个主要城市之首。

　　“四升一降现象的延续，是当前成都餐饮业的一个显著特点。”昨日，成都市美食之都促进会会长何涛说，原材料价格上涨，人工成本增加、水电气价格上涨，房租不断上涨，与之对应的是企业利润率下降。

　　调查显示，人工成本占成都餐饮企业各项成本费用的22.99%，较上年提高6.99个百分点；能源费7.53%，较上年提高2.53%。而原材料成本占比更是高达47.84%。除租金及物业成本低于全国水平之外，成都餐饮企业其他成本费用指标均高于全国水平。

　　成都餐饮百强品牌，营收额门槛从200万元提高到了600万元，超过亿元的企业达15家。其中，排名首位的餐饮企业，一年销售额突破3亿元。

　　上市计划

　　近九成企业尚无打算

　　“微博和团购等已经成为新兴营销手段。”据何涛介绍，折扣优惠和赠送优惠券，仍然是成都餐饮企业主要的营销方式。不过，2010年9.87%企业选择了网络团购，7.73%企业开展了微博营销。

　　值得关注的是，本土餐饮企业的国际化程度仍然不高，谋求海外扩张和上市的企业“意愿”不多。调查显示，仅有10%的成都餐饮企业有上市计划；而进行海外扩张的企业已经进入的只有2.67%，有计划的6%，大多数企业“尚无计划”。

　　“去美国开店就要会说英语，还有菜品结构需要调整。”何涛说，当前本土餐饮企业上市很冷门，主要存在经营模式、国际人才的储备建设、产业链条体系的支撑，以及“上市”意识等转型的多方面因素。促进会建议，应当加强海内外餐饮行业的交流合作，加大对餐饮行业的金融服务的政策支持等。

　　●行业薪酬

　　厨师长平均月薪近3万

　　不同档次薪酬差4倍

　　随着“用工荒”的蔓延，薪酬调整成为企业招工不得不思考的问题。昨天，成都一家中高档餐饮企业的老板屈指一算，2011年该企业给员工涨工资就多支出了1380万元。

　　昨日成都市美食之都促进会披露的《2011成都餐饮企业调查报告》，也对餐饮业的薪酬进行了分析。“中高档餐饮的薪酬待遇明显高于大众餐饮，特别是总经理/总监、总厨/厨师长的薪酬最大差距在4倍以上。”据成都市美食之都促进会会长何涛介绍，此次调查显示，2010年成都餐饮业总经理/总监平均月薪6671元，总厨/厨师长的平均月薪是5837元，服务员等一般员工是1481元。

　　从业态上分析，除服务员等一般员工平均月薪差距较小之外，从业人员平均月薪标准差距较大，从高到低排列依次为：中餐(社会酒楼)、宾馆餐饮和火锅。另一组数据则显示，成都薪酬排名前三名的餐饮门店，总经理/总监的平均月薪高达34758元，而总厨/厨师长平均月薪高达27666元。

　　调查显示，成都餐饮企业营收总额中，人工成本占22.99%，较上年增长43.7%。

　　杨霖华西都市报记者石莉芳

【 作者：黄楠  编辑： 】