造假花样多，海参变海“瘆”
为了解海参加糖、加盐造假的真相，记者辗转找到知情人士张先生。他告诉记者，目前最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，相比加盐、加糖的海参在样子上就不起眼。
为使海参增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡３天至４天后再晒干，这样可以增重２０％。连续这样加工四五次，１公斤的海参就能加进１公斤盐，这样１公斤海参就成了２公斤。
有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，并且为防止加糖后海参表面发粘的现象，还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到２０％，添加物超过自重四五倍。“像这样的海参，营养已被破坏，在我们烟台的一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的，吃它还不如吃个鸡蛋。”张先生说。此言让记者觉得瘆得慌。
记者在市场中购买了几只干海参，重量分别为５克、９克和１４克，其每公斤售价分别为６４００元、３８００元和３４００元。长期从事海参加工、销售的东方海洋销售有限公司销售主管吕江卫精看到后说，不用细看，只听价格就知道加盐、加糖严重。
他分析说，目前鲜海参价格每公斤平均约２００元，约３６公斤才能出一公斤“淡干”海参，加上流通、销售环节３０％以上的成本和利润，每公斤淡干海参的价格至少要在８０００元，所以每公斤四千元以下的，肯定会加盐或加糖、加胶５０％以上。此外，单头１０克以上的干海参需０．５公斤以上的海参才能加工出，这种海参很少见，价格也特别高，根本不可能以每公斤４０００元左右的价格出售。
济南海鲜大市场经营管理公司总经理办公室主任谢钧说，目前海参市场中纯淡干海参的份额只有约２０％，加盐甚至加糖的海参还是挺受部分消费者“欢迎”，这其中一是因为有的消费者确实不懂，但也有不少“送礼”的购买者故意买个头大又便宜的劣质参。
除了干海参，记者了解到，许多即食海参每头价格也只有十几元。一些业内表示，过于便宜的即食海参大多是１年到２年的未长成参，为增大、保持体形很可能加入了禁食用的保水剂及保鲜剂，消费者购买时尤其应当注意。
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