蟹舫离职雇员自述：
大闸蟹很容易被“洗死”
3年前，Y先生曾在昆山巴城一家蟹舫打工，当时他就在老板的吩咐下，用洗蟹粉将外地运来的大闸蟹洗出“青背、白肚”冒充阳澄湖大闸蟹。虽然如今他已离开蟹舫，但对洗蟹粉的使用方法依然十分熟稔。
据他介绍，用洗蟹粉洗蟹远比刷子方便。先准备一只塑料桶，在桶内倒上大半桶水，再将少许白色的洗蟹粉倒入水中，就水搅拌和匀。待洗蟹粉溶解后，将大闸蟹放入水中，不用洗刷，大闸蟹在水中爬来爬去，会自然地将对方身上的脏污“磨掉”，几分钟后捞起来自然就干净了。“洗的过程中一定要注意增氧，否则大闸蟹很容易‘洗坏掉’。”Y先生说，虽然洗蟹粉的说明上写着无毒无害，但是用了确实对大闸蟹不好，如果不注意，被洗过的大闸蟹养了一两天便会死。为了解决这一问题，他用了不少方法，其中一个最有用的方法就是在浸泡大闸蟹时，要用增氧泵向水中充氧。“大闸蟹怕热、怕冷，还怕闷，充氧了就不闷了，洗后养个10天也不会死掉。”“将干净的大闸蟹捞出后并不算万事大吉，还有一个关键步骤就是用清水冲洗，如果用清水过一下的话，最好是多换几次清水。”Y先生说，他在洗蟹的时候一定会将洗蟹粉的残留冲干净，否则不仅对蟹不利，对食用者的身体也不利。
[记者手记]
阳光、澄清之湖
阳澄湖，一如其暖色调的名字，在许多人心目中，似乎总与粼粼的湖光、美味的蟹腿、惬意的享受相连。然而，本文的色调却并不那么明媚。在昆山当地“深喉”的协助下，我们连日明查暗访了数十位对象，包括蟹农、蟹舫老板、批发商、饲料批发商、饲料厂商、渔药店老板、蟹坊雇员、河蟹协会高层、水产专家、医学专家，以及苏州、昆山两地农委、质监局，试图描述一部分塘蟹的生长及流通过程。
“你们写这些东西，会不会有损阳澄湖的形象？”这个疑问不仅来自于当地政府部门的一些官员，甚至来自于我们的“深喉”。他跟我们说过多次，自己时常处于内心的交战之中。的确，按照中国人的传统思路，“家丑不可外扬”，有谁愿意自己的家乡与负面信息相联系呢？
但越热爱家乡的人，越不会容忍一小部分唯利是图的害群之马，玷污了整个行业和地方的声名。如果容忍个别的阴暗现象蔓延，它就会成为行业通行的潜规则，迟早会对整个行业形成重大冲击。小龙虾的遭遇可谓前车之鉴。
所以，我们真实客观地描述采访到的情况：许多蟹农淳朴勤劳，但其中部分人对科学养殖仍然了解不多；湖蟹的生长环境相对较好，但塘蟹的养殖环境参差不齐；当地监管措施非常严厉，但个别人在高压下仍然铤而走险。
回想19世纪末、20世纪初，美国新闻界揭露出一大批食品安全问题和公司丑闻，这场“扒粪运动”当时曾引发广泛争议。但它的远期影响实实在在——监管更加严厉，广告更加真实，食品和药物掺假受到抑制，交通运输公司更关注人的生命安全。显然，对少数违反规则者的曝光及处罚，有利于促进良性市场秩序的形成。
阳澄湖的大闸蟹市场，应如同它的湖水一样：阳光、澄清——这应该是所有人的心愿。
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