[监管部门、专家回应]
一亩水面养300-500只大闸蟹最佳
中国渔业协会河蟹分会的一位常务理事表示，通常说来，一亩水面养殖300-500只，大闸蟹的品质最佳，过高的密度不利于大闸蟹生长。
昆山市农业委员会副主任、苏州市水产学会副会长于德山介绍，蟹塘的养殖能力和养殖方式密切相关，一般不用增氧设备的蟹塘，每亩养殖500-600只大闸蟹为宜。但如果使用水车增氧等设备，养殖密度就能提高至600-800只/亩；如果在蟹塘底部安装微孔增氧设备，每亩的养殖能力可以继续提高。
调查2
蟹饲料：多含促生长素和脱壳素
在这样环境里，蟹农们是如何把塘蟹养大的呢？许多养殖户宣称，使用玉米、螺蛳和小鱼等天然饵料作为饲料，但也有不少养殖户承认，或多或少会使用一些蟹饲料。
在巴城镇的蟹饲料批发市场内，数种来自浙江、江苏、上海的蟹饲料占据了门店大量空间，规格以40斤一包的为主。它们大多为各种营养物质调好的“鸡尾酒”饲料，成分中除了鱼粉、豆粕之外，“脱壳素”和“促生长素”这两种物质非常醒目。
“这个牌子最好，螃蟹吃了它，能比一般螃蟹长得快、长得饱满。”一名经销商指着满满一屋子上海金山区某厂家生产的蟹饲料，热情地推销着。在该品牌饲料的成分中，注明有脱壳素和促生长素。“我一直都用这个牌子的饲料，还不错，要不你也试试？”一位在阳澄湖附近蟹塘经营多年的蟹农向记者推荐说，随后还扛走了两袋。
记者联系了好几家蟹饲料生产厂家，他们均宣称产品能促进大闸蟹生长和脱壳。不过，厂家也强调，这两种物质不是激素，对大闸蟹和人体都无害。
一位资深大闸蟹养殖户透露，近年来养殖成本一直在上涨，玉米和鱼虾越来越贵，平均每斤天然饵料要3元左右，使用蟹饲料的话每斤不到2元。这样算下来，节约养殖成本是蟹饲料受追捧的重要原因。不过这位资深养殖户称，饲料如果撒在湖面上会迅速漂走，所以蟹饲料基本是塘蟹养殖户使用较多。
[监管部门、专家回应]
促生长素、脱壳素科学使用不会有残留
据于德山介绍，饲料里的促生长素是蟹类正常生长过程中所需的一些微量元素。一般添加在饲料中，在生长初期使用可以帮助大闸蟹生长、脱壳。这种添加物非常微量，也不会对人体产生危害，消费者不必“谈虎色变”。事实上，采用饲料等养殖螃蟹，就像选育杂交水稻一样，都是科技进步的标志。
他表示，这种促生长素和脱壳素一般多用于体质比较差的大闸蟹，只要科学使用绝对不会在后期有残留。“如果完全依靠天然饲料散养的话，那是原始的生产方式，可能只有本地的少数人才能吃得到阳澄湖大闸蟹。”
专家则表示，“促生长素”这一名称在“打擦边球”，因为现在并没有这样命名的激素，具体是什么成分他也不清楚。至于脱壳素，可以帮助大闸蟹脱壳，其主要成分应该是钙。但是他谨慎地表示，其中除了钙以外还有什么成分，现在也说不清。
调查3
洗蟹粉：“青壳白肚”也可后天“美容”
阳澄湖大闸蟹之所以青壳白肚，是因为湖水清澈、湖底硬质、淤泥较少，但这样的生态环境很难在蟹塘里复制。部分肚皮不够白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？
多位知情人士透露，除了用刷子刷，至少还有两种方法可以帮塘蟹“美容”。一位养大闸蟹已有十多年的养殖户说，阳澄湖周边没有工业污染，水质确实好，有些外地运来的蟹哪怕很脏，放进湖里养3周左右，从外观上看，简直就和一直在湖里长大的大闸蟹差不多。
另一种更快速、直接的方法就是“洗蟹”。巴城镇一位女批发商直言，别买那些看起来“白得不得了”的蟹，在挑选大闸蟹时不必过于看重体色，过于雪白的大闸蟹肯定有问题。“洗过的蟹只能活2天，有的饭店就有，反正当天洗当天卖出去就行。”
在巴城镇一家专卖蟹药的小店，记者以养殖户的身份向店主询问是否有办法将大闸蟹“洗白”。老板上下打量记者几眼后，小声回答：“有！但这是违禁的。”他神秘地从最里边的一个货架内掏出一个小袋子，里面装着几包和味精差不多的白色晶体物。包装袋上没有标注产品名、生产厂家等信息，只有几行使用说明写着：“每袋80克，用清水60斤，溶解后，将蟹放入浸泡5-10分钟取出。”
“这是用来洗蟹的，一包兑水50斤，再把蟹放进去，一般来说只需要浸泡5分钟就白了。”店主热情地介绍说，这种东西实际上是一种化学去污剂，可以用作衣物漂白，它对大闸蟹还是比较安全的，即使浸泡两个小时螃蟹也不会死，很多蟹贩都会买这种东西。但他特地叮嘱：“用完半天后再给客人吃，否则肯定不行，毕竟是化工的东西嘛。”
在巴城镇一条以出售蟹饲料为主的老街上，一位独自在家的老板娘见四下无人，就悄悄地说，还有一种洗蟹的透明药水，“很吓人的，上面有一个死人骷髅，还有外国字母！”她用夸张的手势比划着，“那个东西现在查得紧”。政府对洗蟹粉的打击力度很大，执法人员曾假装成顾客暗访过，有一家店主悄悄出售，被另外一个竞争对手知道后举报，结果被罚了很多钱。
[监管部门、专家回应]
新型“洗蟹粉”疑是工业用草酸
“应该不是连二亚酸钠，否则肯定呛人得不得了！”在昆山市农委的办公室内，于德山和几位技术人员对记者买回来的“洗蟹粉”进行现场鉴别，一位技术人员闻了一下“药”说。也有工作人员猜测它可能是草酸。
“这还是我们第一次看到这种‘洗蟹粉’。”于德山说，此前在昆山发现过的洗蟹粉一般以连二亚酸钠为主要成分，该洗蟹粉就是工业上的漂白剂，有刺鼻的味道，导致螃蟹壳软、肉松，刺激腮部从而缩短螃蟹寿命。
随后，昆山市农业部门根据记者提供的线索迅速检查了蟹药市场，在一家店内发现了17包同样的洗蟹粉。据店家交代，这是去年别人在此寄卖的。相关部门以超范围经营为由，对销售洗蟹粉的商家进行了处罚。今日，昆山市农委还将把这些洗蟹粉送至检测机构检测。
上海一位大闸蟹养殖专家表示，目前还没有人去研究草酸对人体究竟会产生怎样的危害。但是草酸作为一种有机强酸，是工业用化学品，不应该在食品加工中使用，对人体很可能是有害的。
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