【玄鸟生商 郑有管城】系列报道

烟火漫卷，老城老街老味道

世间万物，唯爱与美食不可辜负。华灯初上，乘地铁3号线在西大街停驻，循着四溢的食物香气和璀璨的流光灯火，便来到了郑州著名的老街“管城街”。举目四望，各类老字号美食云集于此，吸引着南来北往的游客，也有越来越多的“老郑州”慕名而来，寻找“老城老街老味道”。

来一场酣畅淋漓的“City eat”

冬季，是食欲旺盛、胃口大开的季节，各色美食总能轻易挑动人们的味蕾。腹中馋虫勾起的时候，来一场酣畅淋漓的“City eat”，何等惬意！

大块酱牛肉经过长时间卤制变得深红透紫，一片片、一层层堆叠在透明塑料盒中，旁边的酱牛肚、牛蹄筋让人垂涎欲滴，虽然下午非饭点时间，但仍有外卖小哥工作间隙，点上一碗羊汤烩面，大快朵颐。

从西大街向北走不远，就能看到这家“郑州·管城·老字号”二喜烩面泡馍，听老板李二喜说，他30年前在管城街创业的时候，依靠特色“酱牛肉”起家。“虽然现在主打是烩面，但这些都是后来才慢慢添补的，要得到顾客的喜爱，一定要专注自己的特色”。

管城街一路前行，宋老三苏肉老店门口顾客络绎不绝……大冬天来上一碗连汤带水的小小苏肉，果腹又驱寒，食客饱餐后，少不得发出“得劲”的称赞。

资料图片 记者 马健 摄

而离管城街不远，有另一个“吃货的天堂”，那便是北顺城街。这里的老味道、老品牌主打一个“鲜”：小马炸鸡的招牌蒜香炸鸡外酥里嫩；五顺斋烤鸭鸭皮酥脆、肉质软嫩，食之让人口舌生香；甜食爱好者们一定不能错过老张记家的黄米炸糕、赵记的蜜三刀、开封丹记的山楂糕和元宵，香甜的味道足以治愈一整个冬天……此外，西兰轩、陈记老八烧鸡牛肉，锋国牛羊肉老店……这条短短的街漫卷郑州浓浓老味道。

资料图片 记者 马健 摄

在管城街上，既有新铺子，也有老字号。无论怎样挑剔的食客，也总能找到自己的心头好。有资深食客在网上分享逛吃攻略提到，能够坚守在老街10年以上的店铺，闭上眼进去吃也决不会踩雷，基本都是美味。

特色技艺打造“舌尖上的美味”

人们爱美食，爱它散发的那股浓浓人间烟火气，爱它能抚慰尘世间的普罗大众，更爱它镌刻着的童年与故乡的记忆密码。无论是白居易垂涎的“面脆油香新出炉”的胡麻饼，还是苏轼中意的“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，抑或贾平凹记忆中的榆钱、汪曾祺笔下的高邮鸭蛋，它们以其独特的魅力成为他们的心底挚爱。

而管城区的这些郑州“老味道”，自然的馈赠与人工的雕琢恰到好处，成为无数食客魂牵梦萦之所系。记者采访多家管城街的餐饮店了解到，对于老街店铺来说，靠着常客撑起生意，才是生存之道。

资料图片 记者 马健 摄

“老味道”之所以经久不衰，无一例外都注重技艺与用料。

“十年老白记”砂锅店店主白杨介绍说，这家店传承自父辈，“具有豫东特色的砂锅技艺，一直到我这一代仍然努力经营着。”砂锅店多年来在汤底选用上一直坚持熬制羊肉汤，虽然“调料配水”也能炖出一份砂锅，但是想真正留住客人必须要“真材实料”。黄牛肉、小山羊，纯手工制作的菜肴坚决不用二次加工的食材，是老店对品质的严苛要求。

（白记砂锅） 记者 马健 摄

创立于1988年的宋老三苏肉老店，在吸引顾客上也有自己的“独门技艺”。负责人海伟介绍说，店铺的宣传不多，更多是靠食客们的口口相传。凭借着好口碑，店铺也早已成为美团“大众点评必吃上榜餐厅”之一。

“老味道”之所以长盛不衰，秘诀来自于“原汁原味”，老饕在“地道”的口味中发出“得劲”称赞，并将这充满烟火气的画面，链接进了一个个温暖的记忆。

老街改造升级 老味焕发新生

管城街历史悠久，如一位智者见证着这座城市的沧海桑田，这里是老郑州的中轴线，自古都是郑州商城的政治中心、经济中心、商业中心和文化中心。它在明清时期就已兴盛一时，发达的文化和高度集中的经济业态，让这条街成为民情民俗浓厚、美食美味蕴藉的街区，吸引着南来北往的游客。

资料图片 记者 马健 摄

老街有历史、有故事、有韵味，更有颜值、有风情、有特色。“你看这条街所有的外部装修、门头改造、店面制作都是三年前统一风格，街道办事处给咱免费设计。”李二喜说，干净整洁、有特色、有辨识度的门面才更好吸引大家来品尝美味，在这方面，管城区政府近年来正在不断发力，致力于老城老街的改造升级。

据悉，近年来管城区深入挖掘管城街衙署文化、廉吏文化、法治文化和美食文化，以“古都新生”为发展目标，积极推进街区改造和标签打造，促进“六街六片区”工作的进展，加速推进中心城区的转型升级和变优变强，为老街区注入新的活力和魅力。

除此之外，管城区还立足街区特点，围绕历史沿革、文化脉络和风貌特色，以“挖掘历史记忆和文化内涵”为理念，对标全国示范步行街，打造集美食、文化、文创、潮流品牌、旅游观光为一体的特色商业街。

如今，管城街上的诸多“老味儿”在升级改造中焕新，变的是越来越好的就餐环境和服务体验，不变的是传承美味、坚守技艺的初心。众多特色美味已成为管城的“美食名片”，等待着越来越多市民与游客的发掘和寻味。平凡生活中美食带来的幸福，点亮了无数烟火人生的幸福。

记者 秦华 王思俊 见习记者 李居正