【那些年我们一起走过的村庄】
之温暖的味道
南屯老式烧饼 这一味儿他守护了40年
南屯村，位于荥阳西北汜水镇。东汉末年，十八路诸侯讨伐董卓之时，这里曾是屯放粮草之地，故得村名。而今，这里早已远离金戈铁马，美丽乡村，让人流连忘返，目之所及，皆是美好。
这是我第三次来到这里，依然不变的是这里让人舒心的环境，每次来到南屯，总会让我的内心不自觉的放松下来，因生活琐事带来的烦恼在此刻荡然无存。南屯的美不仅在外表更有内里的灵魂，生活在这里的村民无论何时都是一副怡然自得的神态。
所以，这次来到南屯我想从更深处去了解它。想来想去，我还是决定从这里的美食入手。俗话说“一方水土养一方人”，南屯的美食也一定有它的独到之处。
经过在村中的一番打听，“松和老式烧饼”的名字引起了我的注意。烧饼不是南屯独有，但松和老式烧饼确是南屯人的专属。对于老一辈的南屯人来说，老式烧饼搭配上一碗老式鸡蛋汤就是抚慰他们一天辛苦的绝妙“武器”。
张松和这一名号在南屯村可算是无人不晓，他的烧饼在这一带已响亮了40年。每天，他的店面前都会排起长队。近几年，随着美丽乡村建设，南屯村的走红也让老张的店前增加了不少“外地客”。
虽然人气在不断增加，可是老张却一直遵守着他做生意的老规矩“定量销售”。要说为什么这样做，老张说“我们家的烧饼最费工夫的工序就是发面，这面发不好烧饼就出不了味。每天限量销售，能够让我做的每一个烧饼都保质保量，我要让每一个吃过我家烧饼的人都说好。
为守护这40年不变的味道，老张每天7点就开始忙碌一直到晚上，每一个步骤都亲力亲为，纯手工制作。“老面酵头”是老张的杀手锏，利用“老面”进行发酵不仅能够让烧饼吃起来更有嚼劲，即使放凉了也不会变硬。
当市面上大部分的烧饼店已经采用发酵粉发酵的方式时，老张依然延续着这种传统的发面方式，他说虽然这样耗时但是更有营养，也能最大程度的保留小麦原有的香味。不少人都说他的烧饼能吃出“儿时的味道”。
几十年不变的味道，让老张家的烧饼成为南屯村每家每户不可缺少的美味。即可做主食，也可成为搭配其他菜品的完美“配角”。
老张念旧，这口老式烧饼他想做一辈子，食客们也念旧，认准了这家就不想换别家。大家共同的“守护”，是老张烧饼40年味道不变的原因。
换一个角度看南屯，它依旧给了我意想不到的惊喜。这次的美食之旅让我发现了隐藏在乡间的美味，这里没有鳞次栉比的大饭店、大酒楼，更多的是一家家隐藏在街坊里弄不起眼的小店。但这些看似普通的店面，也许里面就藏着一位美食大师，因为他们专注于一款食物，一生不变。
策划：张新彬
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