中原网讯(张思沛 通讯员 赵正银)为了提高餐饮服务食品安全保障能力和水平，更好的为第十一届全国少数民族传统体育运动会餐饮服务提供保障。3月27日，郑州市二七区餐饮服务管理示范单位现场观摩会在“张福记”交通路店召开。郑飞国际酒店、黄河饭店、粤海酒店、中都酒店负责人和厨师长参加了此次观摩和学习。
今年9月，第十一届全国少数民族传统体育运动会在郑州召开，二七区有三个大酒店被定为运动员、教练员、裁判员的入住单位。为确保运动员、教练员、裁判员入住后饮食安全，郑州市二七区市场监督管理组织举行了观摩会。
各参会人员现场观摩了“张福记”后厨软件硬件设施、学习了管理操作流程，并进行了经验交流。观摩会的重点是学习“张福记”的综合管理经验—— “五常六T”。
“五常”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
常组织就是把所必需的物品与非必需的物品分开，将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
常整顿就是研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家，在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。
常清洁就是每人都有负责清洁的地方，由整个机构所有成员，上下一起来完成。
常规范就是将企业的一些优良的工作方法或理念标准化，常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率，每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。
常自律就是创造一个具有良好习惯的工作场所，教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。员工通过执行正确的操作程序，从而养成良好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升自身的工作素养，自我认识的意识。
“六T”即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
天天处理即必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品。
天天整合即将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置。
天天清扫即按卫生法要求从管理层到每个员工每天要做到简单易行的操作规范。达到工作场所不乱、不脏、物品有序，实行人人做清洁，天天保清洁。
天天规范即采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。
天天检查即做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自觉的遵守规章制度和习惯。
天天改进即由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。
通过专项观摩学习，郑飞国际酒店、黄河饭店、粤海酒店负责人纷纷表示受益匪浅，要把参观学习受到的启发结合自身单位的实际情况进行整改，今后要提高标准，加强管理，做好餐饮服务。
观摩会之后，二七区市场监管局相关负责人还强调，要提高认识，认清形势，进一步增强做好餐饮服务食品安全工作的责任感;要突出重点，狠抓关键，绷紧食品安全和生产安全这根弦;要提高标准，强化服务，进一步提高餐饮服务食品安全水平，确保顺利完成第十一届全国少数民族传统体育运动会期间餐饮服务食品安全保障工作。
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