网红小龙虾是否可以尽情享用？ 挖挖小龙虾前世今生

红彤彤的龙虾馋人。泱波 摄

　　网红小龙虾，是否可以尽情享用？

　　近日网络流传一则从手臂夹出一条又一条白色虫子的视频，视频中还配有“常吃小龙虾的结果”文字。而真相是，网传视频实际为国外一名年轻女子赴中南美洲进行生态工作，遭到马蝇叮咬手臂，蛆虫寄生皮肤内，医护人员从其手臂中夹出白色蛆虫事件，并非吃小龙虾所导致。谣传虽是谣传，但是小龙虾曾经带给人们另外的“伤害”，至今仍然让人难以忘却。

　　曾有专家表示，小龙虾体内确有寄生虫，但只要烹饪方式得当，寄生虫可以被杀死，所以，煮熟的小龙虾可放心食用。那么，小龙虾这种国人的“网红”食品如何能够尽情食用呢？来，认识一下小龙虾的“全貌”有助于得出正确的结论。

　　深挖小龙虾的前世今生

　　小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。小龙虾是食客们一年四季喜爱的食物，尤其是随着今年夏季的来临和足球世界杯转播时间适逢夜间，夜宵界“网红”小龙虾再一次全面上线。“网红”小龙虾到底有多红？君不见，小龙虾如今成为夜宵的主角。众多食客总会在夜晚时分来一份麻辣鲜香的小龙虾，再配上啤酒，堪称“完美”组合。如今，线上线下的小龙虾商家数量正以疯狂的速度生长。有关人士爆料：叫卖小龙虾的商户是“串串香”的两倍，是世界五百强企业肯德基在中国门店的三倍。

　　小龙虾原本不是中国的特产，它的英文名叫Louisiana crawfish，从名字上就能看出来，它老家在美国路易斯安那州。1927年，日本引入了第一个小龙虾，目的是充作牛蛙的饲料。大约两年后，被引入中国。后来，吃小龙虾之风在国内逐渐蔓延，到后来成了全民食品。可见，小龙虾“洋为中用”力度之大。

　　可是，对于这种美味佳肴，曾经在人们心里埋下过阴霾，这是因为小龙虾引发过致命病症，其中最主要的有横纹肌溶解症。不过，在痛定思痛之后，小龙虾重新受到食客们的青睐。

　　这是一件发生在8年前的事情，虽然时过境迁，但是旧闻新解对当今还是有相当大指导意义的。

　　2010年7月盛夏，江苏南京鼓楼医院、省人民医院等多家医院急诊科里的医生，遇到了一件怪事，他们陆续十几天，每天都会遇到同样症状的病人。患者纷纷向医生表示，自己为尿出类似于“酱油”颜色的小便担心。医生们检查后发现，这些人的肾功能已经受到了严重的损伤，而且肌肉也出现了酸、疼的现象。究其原因：这些病人在发病前，全都吃过小龙虾。临床上把上述情况称作横纹肌溶解症，一旦患上此病，病人身上最主要的两种肌肉：骨骼肌和心肌，会被病毒破坏，从而导致代谢紊乱，严重者会引发急性肾衰竭，尿色呈酱油色。

　　吃小龙虾为什么会引发横纹肌溶解症呢？“制造”麻烦的是小龙虾里含有的肺吸虫。一般来讲，小龙虾和蟹这类动物都携带肺吸虫，小龙虾里的肺吸虫，容易造成“横纹肌溶解症”。所以，吃小龙虾一定要煮熟煮透才能保证食品安全。但是，很多小龙虾卖店用烤、炒或者腌的方法制作成品，并不能保证将肺吸虫的幼虫杀死。

　　小龙虾的另一宗害人之“罪”

　　除了小龙虾在加工过程中的原因，没能杀死肺吸虫对人体健康导致危害，商家人为造成的因素也不能忽视。能够让人们唤醒记忆深处小龙虾的另一宗“害人”之“罪”是：“洗虾粉”事件。

　　“洗虾粉”顾名思义是用来洗虾的粉，那又何罪之有？打开记忆的开关，不禁想起笔者所在的城市——上海市食药监局曾发布紧急通知，从2009年5月19日起，该市禁止使用所谓的“洗虾粉”。使用“洗虾粉”浸泡小龙虾去污是违规行为，凡发现不符合卫生要求使用“洗虾粉”的，一律予以责令停止经营和使用，并监督销毁。食药监部门调查发现，这些“洗虾粉”既是“三无产品”，也不是一种食用碱，可能会给市民健康带来隐患。

　　据食药监相关人员介绍，“洗虾粉”是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸，其酸性为醋酸的10000倍，对人体的危害极大。同时，含有蛋白酶，能分解蛋白质。它一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡。儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。过量摄入草酸还会造成结石。人体摄入过量的草酸，会导致恶心、呕吐，严重会致命。不可否认，一些不法小贩，为了让龙虾看上去颜色鲜亮，有一个好的卖相，会用这种洗虾粉来清洗龙虾。

　　小龙虾也有正确吃法

　　窃以为，出自卖店之手的香辣小龙虾、蒜泥小龙虾、咖喱小龙虾等各式美味小龙虾，少量尝鲜未尝不可，但是吃小龙虾乐此不疲，不值得。因为小龙虾属于高蛋白食物，不易消化，一次性食用过多也容易引起腹胀、腹泻等消化不良之症。小龙虾具有富集作用，由于其食物杂乱，除了吃饲料外，也会食用水中的水藻或其他的残渣。因此，若是水体不是很干净，很容易引起小龙虾重金属富集。虽说主要富集在其脑部，但是其肉里也会相对增高，这种小龙虾食用过多可引起重金属中毒。

　　值得一提的是，小龙虾的三个部位最好不要吃。

　　头部：小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

　　肠道：小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。

　　虾黄：在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。

　　还有外出打牙祭吃小龙虾，应选择正规饮食店，千万不要贪图便宜到无证无照的路边小摊点吃，以免食用了不干净的小龙虾而伤身体。由于小龙虾较难清洗干净，无证无照小摊点人手少，往往会贪图方便用“洗虾粉”来清洗小龙虾。

　　文/邬时民