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郑州市树人外国语学校南校区强化管理和监督，确保师生饮食安全

2025-10-28 18:40:33 来源：中原网

中原网讯(赵文源)中学食堂日常管理是保障学生饮食安全、提升就餐体验的关键关节，直接关系到学生的身体健康与校园的安全稳定。郑州市树人外国语学校南校区以“规范化、精细化、常态化”为管理目标，围绕食材采购、加工制作、环境卫生、日常监管等方面为广大师生提供健康安全饮食。

食材管理是餐厅管理的核心，贯穿“采购-验收-储存-使用-剩余处理”全流程，严格把控每一个关键节点。

树人外语南校区实行统一集中采购，要求供应商具备完整资质(营业执照、食品经营许可证、检验检疫报告)，食材到货后由管理人员统一验收，对于不符合要求的原材料一律拒收。烹饪过程中严格控制食材用量，根据食谱标准使用，减少浪费，同时做好食材使用记录，确保每批食材可追溯。

餐食制作与服务直接关系学生就餐体验，需围绕 “营养、安全、高效、优质” 目标，规范制作流程，提升服务质量。遵循 “营养均衡、安全卫生、口味适宜” 原则制定每周食谱，确保主食、蔬菜、肉类、豆制品合理搭配，满足学生生长发育需求，每周食谱提前在学校官网公布。组织管理人员对学生进行膳食营养与安全的相关知识学习，符合《中国居民膳食指南》要求。严禁使用隔夜剩菜重新加热供应，确保餐食新鲜安全。

良好的环境与正常运行的设备是餐厅食堂日常运营的基础，需建立 “日常清洁 - 定期消毒 - 设备维护” 机制，保持环境整洁、设备完好。按 “分区负责、定时清洁” 原则，将食堂划分为后厨生产区、前厅就餐区、仓库存储区、办公区，各区域明确清洁责任人与清洁频次。后厨生产区每日早晚各清洁 1 次，清理地面、台面食物残渣，擦拭设备表面油污，清洗排水沟、清洗池，每周进行 1 次深度清洁(如清理烟道、消毒地面墙面);前厅就餐区每餐结束后 30 分钟内清洁，擦拭餐桌椅、拖洗地面，清理餐具回收区，保持无食物残渣、无油污;仓库存储区每日清扫地面，整理食材摆放。每月对设备进行 1 次全面维护，检查设备零部件是否磨损、功能是否正常，发现故障及时联系专业人员维修。

为及时发现并解决管理中的问题，建立 “内部监督 + 外部监督 + 反馈整改” 立体化监督反馈体系，确保日常管理持续改进。树人外语南校区食堂管理领导小组每日开展 2 次巡查(上午食材验收后、下午餐食制作期间)，检查食材管理、人员操作、环境卫生、设备运行等环节，发现问题当场指出，成立“家长膳食监督委员会”，由 10-15 名家长代表(涵盖不同年级、具备餐饮管理或食品安全知识优先)组成，每月至少 1 次进入食堂检查食材验收、餐食制作、环境卫生等环节，提出意见建议。

郑州市树人外国语南校区食堂日常管理工作以 “保障食品安全、提升服务质量” 为核心，为广大师生提供健康安全饮食。尽管目前仍存在部分问题，但通过持续优化改进，必将进一步提升日常管理水平，为广大中学生提供更安全、健康、优质的餐饮服务，助力学生健康成长与校园和谐发展。