中原网讯 人们对于美食的诱惑总是没有抵抗力。为了吃上一口“外酥里嫩、肥而不腻、瘦而不柴”的烤鸭，提前两个多小时来到店门口；甘愿排300多人的长队只为买一只烤鸭；店内不到11:30分就坐满了人……这些情景无一不证明着郑州烤鸭总店的受欢迎度。
走进郑州烤鸭总店
8月10日，由鑫苑无添加大豆油主导的走进健康餐企媒体团来到了紫荆山金水河畔的郑州烤鸭总店，近距离采访了郑州市饮食有限责任公司副总经理、董事，烤鸭店总经理尚坤英和烤鸭店副总经理、中国烹饪大师张春雨，为大家揭秘了一只烤鸭的前世今生。
郑州烤鸭总店在1980年10月开业迎客，可以说是郑州第一家烤鸭店，也是第一批施行明厨亮灶的企业。随着社会经济的发展，郑州街头的烤鸭店越来越多，尚坤英意识到需要给自己的烤鸭起个名，增加识别度。查看资料，翻阅历史，她花费了整整3年的时间给烤鸭起名为“玉斗烤鸭”。鸿门宴上刘邦向范增献上一双玉斗因而化险为夷，自此“玉斗”便有了抵御风险逢凶化吉的寓意。其次，玉在古代是一种身份的象征，斗则代表着日进万斗，满仓丰收。
一个好的产品必定是其外在于内在的完美结合。如果说“玉斗烤鸭”这个名字提高了郑州烤鸭总店的识别度，那他独特的烤鸭酱料为带来了众多忠实的粉丝。“许多顾客向我们反映说酱料苦涩，口感不好，然后我们就开始研制自己的独家酱料。”张春雨说。为制作符合顾客口味的酱料，他们不辞辛苦跑了多个市场，购买各个品牌的甜面酱，引进粤菜酱料，独家研制，终于研制出一种顾客满意、喜爱的酱料。
在郑州烤鸭总店里不单单只有烤鸭，老长春伊府面、烧卖、开封灌汤包……河南当地名吃应有尽有，以至于顾客评价其为“不出一店，吃遍河南”。中午不到十一点半，店里已经陆陆续续来了客人，用餐高峰期时常有二百多人排队等候。张春雨介绍到，过节的时候，店门口有三百多人排队买烤鸭，一天可卖出烤鸭上千只。看到这种情况，张春雨也很发愁，为了缩短顾客排队等待时间，郑州烤鸭总店决定将原来的办公区域改为餐厅，扩建了200多平米，现在排队现象得到了一定的缓解。
相比食材升级更重要的是做好把关
近年来，各餐饮企业都忙于食材的升级，而在张春雨眼里，做好食材把关才是最重要的。“相比于升级，做好把关才最重要。在食材方面，我们一直选用大品牌，因为他们生产的东西更有保障。就好比在选油这件事上，我们刚开始没有专业的知识去辨别油的好坏，于是就到市场上去询问，结果大家都推荐用鑫苑的，因此就选择了鑫苑餐饮大豆油，从试用到现在从没出过问题，去年他们又推出了升级产品——鑫苑无添加大豆油，我们用的就更放心了。品牌产品在生产上他们有自己的标准和把关，在品质上有保障，值得大家信赖。”
郑州烤鸭总店食材选择上如此讲究，在选择鸭苗时更是要求严格。只认准正宗的“京式填鸭”，并在中牟建立自己的养殖基地，运用科学的养殖技术养殖，选取鸭质最好的，每只鸭的重量要在5斤4两到5斤6两之间，烤鸭的操作流程都有严格的标准控制，从清洗，掏膛，冲气，撑膛，挂钩，烫制，上饴糖水，晾制，都要一一达标，比如烫鸭，每个部位浇几勺水，烫多长时间等……直至鸭体光如丝绸，全身干爽无褶皱，之后再用传统挂炉、纯正果木烤制，保证每只烤鸭的品质。
郑州烤鸭总店37年来，从不盲目扩张，而是注重修炼自己的“内功”，尽心尽力将品质、味道等各各方面做到最好。对于消费者来说，郑州烤鸭总店早已成为他们的第二厨房。
