中原网讯 为保障广大师生食品安全，规范校园食堂标准化操作，从源头改善学校食堂的卫生环境、管理体系及原料采购中存在的问题，降低校园食物中毒事故发生率，守住校园食品安全底线。上街区市场监管局在全区学校及托幼机构开展专项整治工作，重点打造全域食堂“4D现场管理”模式，探索建立“互联网+明厨亮灶+4D现场管理+食品原料快检+电子台账”五位一体的学校食堂管理新模式。
上街区市场监督管理局从该区学校及托幼机构监管实际出发，通过对全局工作人员反馈的学校及托幼机构日常监管中存在的问题进行梳理，联合教体局研究并制定了《上街区学校及托幼机构食品安全专项整治活动方案》，对互联网+明厨亮灶建设、4D厨房现场管理建设、食品原料快检、陪餐制度、食品安全责任险等提出明确要求。第二，为了使学校及托幼机构能更好的理解“4D现场管理”模式，上街区市场监管局制定了《上街区学校及托幼机构一五·80提档升级整改细则》，从15个大项共计80个小项上提出整改意见。同时打造了北大培文及上街区实验幼儿园两所示范学校，先后组织5次不同规模的现场观摩会，力争全区学校都能对“4D现场管理”模式“看得见、摸得着、做得到”。第三，因地制宜，加强指导。全区学校及托幼机构食堂存在不同程度的软硬件设施差异，为解决实际建设过程中出现的具体问题，上街区市场监管局充分发挥科所联动模式，由餐饮科作为总体改造技术指导，各食药所负责具体改造升级监督指导，力争此次改造达到最大效果。
此外，在此次学校食堂“4D管理”模式建设中，上街区市场监督管理局结合“互联网+明厨亮灶”建设、电子台账、快检建立等工作，集中开展五位一体的学校食堂管理新模式建设工作。
截止目前，全区学校及托幼机构“互联网+明厨亮灶”、4D现场管理、食品原料快检、电子台账均已建立并完成。
附：4D管理：即四个到位。
(一)整理到位。根据生熟分开、冷热分开、干湿分离的原则，清点食品库房、操作间食品原料、设施设备、工用具等，清理非必需品，降低必需品数量，清除工作场所各区域脏乱现象，根据使用频率不同和材料存放条件不同进行细分，实施定位、定量、定向标示，分区、分类、分层、分颜色摆放，确保食品加工区环境卫生与设施设备整洁、食品原料安全贮存使用。
(二)责任到位。本着谁管理谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，制定从业人员各岗位职责、食品安全管理制度，责任到人制度上墙，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导，确保食品安全管理责任落实。
(三)执行到位。制定各环节良好行为规范及食品安全管理制度，要求从业人员按照规范操作。
(四)培训到位。采取示范操作、学习考核、查找差距等培训形式，制定培训监督制度，连续地、反复不断地坚持整理到位、责任到位工作规范，从业人员按照《餐饮食品安全操作规范》操作，形成良好习惯并持之以恒。
