用大石磨磨豆，特制铁锅煮浆，木柴做柴火，一个人围着10口锅上下忙活，这是旧时人们手工制作腐竹的情景。在现今机械化时代，你还吃得到这样纯手工制作出来的美味腐竹吗？近日，客家老农为了将保留的家庭作坊的山泉腐竹推荐给更多的食客，在一个名为“轻松筹”的平台发起了众筹项目，不到半个月的时间，即超额完成既定目标，古法食品受欢迎的程度可见一斑。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
然而，今时今日已很难尝到孩时所见的乡村美味。现在市场上卖的腐竹都是工厂化或者小作坊的生产，石磨改为豆浆机，烧柴变成了烧气。见电视报道个别生产厂为提高产量黑心加入米粉，为求颜色鲜艳加入工业吊白块，工业时代已令一些人变的疯狂，而不管什么叫营养，什么叫风味，硬将腐竹这种营养十足又风味独特的豆制品变得有其样而不见其味。
腐竹是属于民间的，只有亲自看过、尝过的人，才真正理解了这生于民间的味道。黄豆先经过一天的粗泡，发涨去皮，一破两半，最后上磨前再要细泡；磨好的豆浆还得经过滤布细滤，去除粗渣，确保细腻口感；将过滤好的豆浆输送到操作台上的木格里，豆浆经过煮沸，几分钟后，表层豆浆逐渐凝结成带着皱纹的豆皮，用小刀沿着木格四边各划一刀，两根手指轻轻提住豆皮的边角，扯起来迅速搭在竹竿上，一条腐竹就做好了。
据老伯介绍，客家山泉水柴火腐竹是100%选用天然优质黄豆，采用纯手工传统工艺精制而成，不掺杂，不添加任何防腐剂和添加剂，所采用的天然优质黄豆，做出来的腐竹具有浓郁的豆香味，品质纯正，绿色天然，味道鲜美，久煮不烂，有着机器生产或者蒸气大锅制作的腐竹所不具备的独特口感。
有意思的是，连老伯都学会了或者开始有了互联网思维，在孩子的帮助下，在轻松筹这样的众筹平台上发起项目，在获得经济利益的同时也传播了自己所保留的古法技艺，众筹，越来越有意思了。
