申遗能否拯救豫菜
张海林介绍，豫菜工艺操作复杂，培养周期过长，导致崇尚急功近利的年轻厨师们纷纷改做制作简单、上手快的其他菜系，人才大量流失。“这些都直接影响了豫菜的健康发展。”
对于传承与创新的关系，张海林则表示，做豫菜的企业要耐心地把豫菜的规范认真地看看，历史中是怎样的表述，老一辈是咋做的，认真掌握，在此基础上再创新。
编辑：赵宁
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申遗能否拯救豫菜
张海林介绍，豫菜工艺操作复杂，培养周期过长，导致崇尚急功近利的年轻厨师们纷纷改做制作简单、上手快的其他菜系，人才大量流失。“这些都直接影响了豫菜的健康发展。”
对于传承与创新的关系，张海林则表示，做豫菜的企业要耐心地把豫菜的规范认真地看看，历史中是怎样的表述，老一辈是咋做的，认真掌握，在此基础上再创新。
