豫菜要保护什么
什么是豫菜？在2007年，省商务厅发布的《豫菜基本规范》中，是这样表述的：豫菜是由以开封为代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。
“豫菜不是一个企业，不是一个菜品，是多个企业，多个菜品。比如，洛阳的水席，汴京烤鸭，开封灌汤包子、桶子鸡，胡辣汤、油旋、油茶、羊肉烩面、羊肉装馍、豆沫、蒸饺、水煎包等，著名的菜品有近百个。”省餐协会长曲安民介绍，豫菜的代表企业也很多，申遗是有选择地进行保护和传承。
张海林介绍，申遗成功后，挂上国家非遗牌子的餐饮企业，每家的菜谱上必须有一道传统的豫菜。
编辑：赵宁
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