胡辣汤
河南各地均有，胡辣汤配料虽异，风格一致。素胡辣汤是清水见开后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好浓度，然后下入配料、调料而成。羊肉胡辣汤则要用肉汤调治。但不论何种类，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，就不是胡辣汤了，也无胡椒暖胃、开胃之效果了。
编辑：赵宁
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胡辣汤
河南各地均有，胡辣汤配料虽异，风格一致。素胡辣汤是清水见开后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好浓度，然后下入配料、调料而成。羊肉胡辣汤则要用肉汤调治。但不论何种类，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，就不是胡辣汤了，也无胡椒暖胃、开胃之效果了。
