说起鸭脖，普罗大众想到的可能是绝味和周黑鸭。而说起烤鸭，更多的人想到的应该是北京全聚德。然而，最近有一只鸭子引起了极大的关注，这只鸭子就是百年老品牌五香居旗下的新生时尚卤味潮牌——你好鸭。
这只“你好鸭”，居然可以卖这么贵
引发大家关注的，不是别的，正是你好鸭的价格。近日，你好鸭被人称为史上最贵鸭。在很多不明就里的人看来，你好鸭就是一个新的卤味鸭脖小品牌，凭什么要卖这么贵?甚至有人拿你好鸭的价格和全聚德烤鸭作比较。
北京老张是美食爱好者圈里公认的“吃货”，你好鸭自然也少不了他的关注。老张分析说：“以你好鸭的明星产品——鸭锁骨为例，一盒200克的鸭锁骨卖到将近20元，而鸭舌要卖到将近30元，应该是最贵的，跟全聚德都有得一拼。”
但是以老张为典型的一些资深“吃货”认为，你好鸭虽然贵，但贵得有道理。无论是冲着五香居这个历史悠久的老字号，还是产品品质上来看，自从第一次尝试过你好鸭的鸭锁骨后就念念不忘的老张，认为吃“你好鸭”觉得还是挺值的。
天生高贵，五香居百年前诞生于贵族之家
无独有偶，事实上，“你好鸭”背后的五香居的历史渊源，也与北京全聚德有得一拼。五香居的品牌历史起源于清朝光绪年间，历经了百年沉浮，与朝廷大臣、淮军统帅李鸿章有直接的渊源。
李鸿章是安徽合肥人，偏爱吃家乡的徽派卤味。慈禧太后在大宴群臣时发现李鸿章对很多菜品毫无兴趣，在得知其偏好口味后，老佛爷将御膳房擅长做安徽卤味的御厨赐给了李鸿章。这名御厨叫孙少甫，有着一手家传徽派卤味好手艺，同时又吸收了其它御厨的厨艺，他烧出的卤味深得李鸿章喜爱。而五香居的徽派卤制厨艺，就是传承于被业界奉为徽派卤味泰斗的孙少甫，通过徒弟一代代传至五香居。
用今天的话说，李鸿章其实是一枚彻底的高级“吃货”。正是这枚高级“吃货”，造就了今天高品质的五香居和你好鸭。
五香居卤味一直被资深“吃货”认可
五香居在清朝贵族之家诞生，深得贵族之气质。直至今日，李鸿章御用厨师孙少甫的徒孙，五香居你好鸭的掌勺大厨——施天华认为，五香居之所以能流传百年而不失，关键在于其一直坚持的“慢工出细活”的贵族气质。有美食家分析说，五香居的贵族气质，首先表现为其宫廷美味的烧制风格——大气，考究。其次是在保持原味的基础上，适当向其它菜系学习和吸收，适应不同人的口味和需求，既保留了传统的徽派风格，又融入了其他菜系的流派精华。
由于李鸿章在安徽的巨大影响力，整个上世纪上半叶，在安徽一带的社会上流阶层，一度以能买到吃到五香居卤味为荣，享用五香居卤味的大多数是富有阶层，其时，五香居的品牌影响力可想而知。而到了上世纪末二十一世纪初，五香居虽然历经了国有化改革和个体私营经济改革这两波浪潮，但其贵族气质依然不改。不同的是，在李鸿章这枚资深“吃货”之外，五香居拥有了更多的资深“吃货”粉丝。
也正是因为其贵族气质，五香居获得的认可也仅限于美食圈里的资深“吃货”们，很多普通老百姓对五香居并没有深入了解，这也是你好鸭一面世就被很多人认为是无名小牌的主要原因。但也有业内专家分析认为：只被资深“吃货”们熟知和认可，某种程度上也是五香居的巨大成功，因为资深“吃货”的嘴都很“刁”，要得到他们的认可其实并不容易。
民族品牌创新，孵出最纯洁的鸭子
五香居所散发出的独特的饮食文化魅力，深深吸引了五香居你好鸭的现任掌门人——孙洪留，本世纪初，孙洪留全盘接手了五香居。历史的渊源竟是如此奇妙，五香居源于孙少甫，最后又继承回到孙家。但是，孙洪留对五香居的企图，不再只是资深“吃货”的认可了。他寄希望于将民族品牌老字号——五香居焕发新的生机。
其实，孙洪留并不是焕新老字号的第一人，也不会是最后一人。近几年，从日用品到食品，从百雀羚到李锦记，再到洋河白酒，一系列民族品牌老字号通过品牌年轻化升级，焕发出了全新的气象和格局。
在这样的市场大潮下，带着梦想与执着，五香居也加入了老字号焕新的行列。于是，五香居旗下子品牌——你好鸭应运而生。站在五香居这个“巨人”的肩膀上，你好鸭生来就有一种自信和骄傲，因为五香居曾占据全国卤味前三强的光辉业绩，因为五香居苏南地区90多家门店的连锁经营经验，更因为其一诞生就注定的“纯洁”基因。
回忆起打造“你好鸭”的初衷，孙洪留半开玩笑地说：“其实我们的想法很纯洁，就是要做出一只很纯洁的鸭子来。”
你好鸭“三真三好”，纯到没朋友
怎么做出一只真正纯洁的鸭子来?看起来很简单的“纯洁”两个字，却让孙洪留付出了更高的成本和更多的心血。
在五香居你好鸭的经营理念里，食品安全大于天。从货源到卤制工艺和过程，都在体现“纯洁”二字。“首先是从食材原料上保证食品安全，所有的原材料采购均为同类中最高一级。你好鸭的所有原材料来自内蒙古养殖基地，酱牛肉原料是从澳洲进口的，质量安全可靠，茅山贡鹅就是来自茅山及周边地区散养的生态老鹅。”孙洪留谈起这些原材料的来源，如数家珍。具体到产品的卤制工艺特点，孙洪留介绍说，你好鸭目前采用的是业内最高的“三真三好”标准。
◎ 真香料，非香精
以辣椒为主的香辛料，均采用纯天然上好的真材实料，不含任何化学香精。
◎ 真冰糖，非色素
你好鸭继承五香居“慢工出细活”的贵族气质，在“冰糖熬煮”这个工艺环节上体现得淋漓尽致。选用优质冰糖，慢慢熬煮上两个小时，才能让卤品呈现出虽然并不太漂亮，但是绝对是纯天然的色泽。而用冰糖熬煮，同时也让卤品获得了口味更柔和、不易上火的特点。
◎ 真锁鲜，非防腐
卤品的保鲜采用先进的瞬间锁鲜技术，不含任何化学防腐剂，而且从物流配送到门店经销这一系列流程，全部建立了严格的安全管控体系。
◎ 好卤味，百年五香居秘方
你好鸭的卤制秘方，集徽派卤味和各派系精华于一体，传承自百年制卤历史的老字号五香居。
◎ 好原料，来自新希望集团
你好鸭的鸭肉类原材料采用新希望集团一等草禽，来自A级绿色无公害养殖基地。
◎ 好工厂，10万级净化车间
五香居你好鸭建造10万级净化车间，无菌环境，确保真正安全卫生。
目前，这些标准在业内都是领先的。还有人认为，因为来自有百年制卤历史的五香居，其实你好鸭的卤味血统也是很纯正的。“简直是纯到没朋友!”有网友套用流行的网络用语这样形容你好鸭。
为了能开发出更好的卤品口味，五香居你好鸭与国内具备一流食品科研力量的江南大学食品学院合作，成立了江苏五香居食品研究所，依托江南大学的科研权威和仪器设备，以现代更科学的方式，进行产品研发和食品安全检测新技术开发。
据尝试过你好鸭的人反映，你好鸭居然有一种天然的吸引力，就是吃过一次之后就会念念不忘。“嫌贵的都是没吃过的，吃过的都不认为贵了。”有你好鸭的超级粉丝这样总结人们对你好鸭的看法。
目前，你好鸭在全国大部分的一二城市开设了专卖店。深受五香居美食文化影响和滋润的掌门人孙洪留还表示，你好鸭在对五香居贵族气质的继承上，是毫无保留甚至是固执的，他目前还在计划将你好鸭的旗舰专卖店开进高级商场、机场和高铁站等场所。
