拍黄瓜，是亚洲尤其是中国很多地方的标准做法，今年夏天，它也成为纽约的一股潮流。《纽约时报》近日撰文称，今年夏天，突然之间，纽约餐馆到处都学中餐馆拍黄瓜。看来黄瓜今年爆红纽约。从健康角度来说，吃黄瓜的把儿还可预防肝癌。
理由是这样的，据中国新闻网报道，黄瓜把儿的苦味是由其中含的一种叫葫芦素的物质引起的，而葫芦素可阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生，从而可预防原发性肝癌。为保护其中的葫芦素，我们可把新鲜的黄瓜把儿切碎凉拌食用；也可将黄瓜和黄瓜把儿一块榨汁饮用，来预防肝癌。
葫芦素可辅助治疗原发性肝癌
这里面就说到了葫芦素和原发性肝癌的关系。编辑为此查阅了葫芦素，发现在临床上有葫芦素片这种药物，说明书上表明其功效有解毒清热、利湿退黄，用于湿热毒盛所致迁延性肝炎、慢性肝炎及原发性肝癌的辅助治疗。而葫芦素属于19-甲基出现在C-9位上的一类四环三萜化合物，主要分布于葫芦科植物中，在十字花科、玄参科、秋海棠科、杜英科、四数木科等高等植物及一些大型真菌中也有发现。
黄瓜属葫芦科植物 富含葫芦素
而黄瓜，学名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber，属于葫芦科黄瓜属植物，也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。据报道，黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
假如黄瓜中的葫芦素都集中在黄瓜把儿上，那么我们在吃黄瓜的时候，就应该把这略带苦味的把儿好好利用起来，别暴殄天物了。
