今日的餐饮市场早已不是扛着互联网思维大旗的雕爷牛腩和黄太吉等所谓大牌的天下，当人们的消费变得越来越理性，那些光鲜亮丽的泡沫成分不再那么蛊惑人心的时候，这些凭借口水营销等手段红火起来的餐饮品牌，其头顶所悬挂的耀眼光环已经开始变得暗淡。
然而此时，一个真正以移动互联理念为马，致力于在快节奏的互联网时代为众多的食客们提供便捷的美食体验的海鲜外卖品牌“虾鼎记”，却在餐饮圈掀起了一阵不小的波澜，鼎鼎的大名在城市时尚圈里不胫而走，动辄三百元起送的高门槛并阻挡不了人们对其的热衷，由其一手制造的占领城市海鲜外卖阵地的风波，更是让人惊叹。
不玩花哨的概念
与善于玩弄互联网概念的黄太吉和雕爷牛腩相比，“虾鼎记”给人的感觉显然没有前两者那样花哨。事实上也是如此，“虾鼎记”没有像黄太吉那样利用人们当初对所谓的“O2O”概念的模糊心理，大玩资本运作，也没有像雕爷牛腩那样借助各方资源在营销方面拨人眼球，而是将一身的力气都用在了对经营模式的打磨上。
“虾鼎记”的创始人是两个务实的年轻人，品牌筹备期间他们将很大的精力放在了潜在客户的培育上，由他们一手建立的“虾鼎记武侠小龙虾”微博和微信官方账号，短短半年多的时间里便积累到了总计五万余个的粉丝量，成为为其输送客源的主要来源，媒体披露的其可观的日营业额一度令业内人士唏嘘。
当然，“虾鼎记”在短时间内名声大震，最主要的愿意还是它在品质打造方面下了狠功夫。“虾鼎记”除了对采购、加工制作、送餐服务环节进行严格的卫生把关外，还在菜品的口味上大做文章，“虾鼎记”只售卖星级大厨掌勺的经过品鉴团测试过的精品菜品。正如一些食客口中说的那样“三百元的起送价着实不低，但是看看品质就觉得不算什么了”。主张为用户们提供美食干货的“虾鼎记”的这些优势，在黄太吉和雕爷牛腩等品牌身上是看不到的。
抓住了O2O模式的核心
尽管都是秉承O2O理念，但是不可否认的是黄太吉、雕爷牛腩、“虾鼎记”三者之间的真实运营模式还是存在着微妙的差别的。黄太吉、雕爷牛腩采用的是线上做营销、线下做体验店的O2O模式。而“虾鼎记”则将更多的心思放在了“路上”，在“虾鼎记”看来，O2O模式的精髓其实就是满足用户的线下体验，为此“虾鼎记”在配送机制上下了很大的功夫。
辐射周围两到五公里，一直是不少外卖品牌口中叫嚣的优势，而“虾鼎记”却来了个颠覆，它将配送的网络覆盖到了全城范围。“虾鼎记”在北京赫赫有名，不仅消费者对其热爱有加，不少主营海鲜生意的餐饮店面更是对其不敢小觑。同时在外阜城市的加盟店也开始风声水起，“虾鼎记”进军石家庄短短半年的时间里，凭借着其百余平方的中央厨房，霸占了整个石家庄城内的海鲜外卖市场，超强的派送能力，让其服务半径早已不再局限于几公里的范围内。“什么时候想吃海鲜了，只需拿出手机在微信上进行点餐，不一会功夫海鲜盛宴便涌现在了眼前，距离不是问题”美食达人孙小姐说。
这绝不是一个个别现象，“虾鼎记”加盟店所到的城市，当地的海鲜外卖市场都毫无征兆地就这样被占领了。在急功近利的互联网时代，不急不躁的“虾鼎记”真正抓住了O2O模式的核心，赢在了模式上，同时又把这种模式以加盟连锁的形式无限复制下去。
赢在了用户体验上
玩概念敌不过黄太吉，玩营销敌不过雕爷牛腩，在“虾鼎记”成立之初的很长一段时间里，创始团队都在苦苦寻找品牌的差异化经营策略，最终“虾鼎记”还是抓住了互联网时代的核心，在效率当道的这个时代，“虾鼎记”要为众多的食客们提供一种极佳的服务体验。而正是这个策略，让其在O2O餐饮品牌中脱颖而出。
对于一家采用O2O模式的餐饮品牌来说，订餐流程的简洁与否对企业运营来说至关重要，“虾鼎记”设有全国统一的400电话和微信平台两大订餐通道。不同省份用户拨打400电话时，系统会对号码进行智能判断，转接到相应省市的客服专线上去，这无疑简化了客户的电话订餐流程，帮用户节省了时间。“虾鼎记”的微信订餐平台功能同样强大，用户只需输入城市名称，一副详尽的菜单显现在了手机屏幕上，几十秒的时间里用户便会完成订餐操作，只等专业服务团队送餐上门。
在订餐体验方面，绝大部分的海鲜餐厅目前无法与“虾鼎记”相抗衡，这也被业界认为是“虾鼎记”在快时代俘获消费者芳心，接管整个海鲜外卖市场的杀手锏之一。
未来虾鼎记将进一步开放与完善中国大陆地区加盟体系，计划5年内全国新开500家门店，港澳及海外拓展计划也在实施之中。
互联网时代是一个充满变数的时代，不可否认一些餐饮品牌利用大热的概念，通过花哨的营销手段大赚了一把。但是在“虾鼎记”看来，这种模式必定长久不了，唯有做足品质，在不断满足用户的体验方面下狠功夫，做真正有内容的干货餐饮品牌，才能在变幻的时代站稳脚跟。
