路易斯安那小龙虾节上的场景。图片来源：www.nola.com
小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
小龙虾生活在污水中，专吃垃圾？小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。
食用小龙虾是从野外河沟捞的？早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要，现在餐桌上的小龙虾都是养殖的了。人工养殖小龙虾不是什么困难的事情，传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞，所以养殖成本太高”的说法也站不住脚。小龙虾养殖在上世纪50-60年代开始推广，到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨，潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积450万亩，产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过400亿元。
