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远离黑心年货 台湾营养师分享采买经验

2015-02-15 15:08:57来源:中新网
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中新网2月15日电 据台湾“中央社”报道,年节脚步近,采买年货做年菜,台湾国泰医院营养师分享采买经验,以远离黑心年货陷阱,包括如何选购干香菇、虾米、香肠、腊肉、干燥蔬果等,吃的安全过好年。

营养师赖秀怡说,干香菇的伞面应呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮香气浓郁为佳。若摸起来不够干燥,甚至破碎,则不够新鲜。若伞折处颜色偏黄,可能是浸泡过量二氧化硫造成。

香菇伞折处应为米白色,若颜色太白、太黄、甚至有黑点(霉点),可能是存放过久,不建议购买。

营养师林元媛说,添加食用色素或二氧化硫的虾米颜色鲜红,采购应选择自然淡橘色,闻起来无异味。也可用手摸摸干燥程度,若有潮湿、发霉,则不要购买。烹煮前,用温水先浸泡或川烫,减少色素和二氧化硫的残留。

林元媛指出,香肠、腊肉常会添加亚硝酸盐作为保色剂,让肉色呈淡粉红色,增加卖相,也可抑制肉毒杆菌。选购时,应避免肉色看起来太红艳,建议选择外表干爽、规格一致、冷藏真空包装的产品。

选购蔬果干、腌渍蔬菜与蜜饯时,她说,蔬果经油炸、风干、腌渍等流程营养会流失,为添风味业者会额外加糖使热量暴增。

为延长保存期及卖相好,有些业者会添加超量防腐剂、漂白剂、着色剂,长期食用易致过敏、肠胃不适、伤肝肾。大量制作时,为降低生产成本,可能用劣质或腐坏食材,脱水程序会造成农药浓缩让吃下肚的浓度变高。

除了年货陷阱,禽流感也让民众对禽肉却步,赖秀怡说,禽流感病毒对热敏感,禽肉加热至70℃以上,可让病毒不活化,加热至100℃维持1分钟,便可杀灭病毒。

在处理禽肉时,生熟食要分开,生肉要包装妥当,避免汁液滴落,污染其他食物;刀具、砧板、盛装容器也应分开,以免交叉污染。蛋类则因蛋壳可能遭禽类粪便污染,因此应先清洗蛋壳,并烹煮到全熟再食用。

编辑:王静喆
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