卤肉也是一种生活态度
不是有了一锅好汤就一定能卤出令人满意的卤肉，在卤肉之前还要有繁杂的准备。每年进入腊月之后，都要把需要卤制的肉类挂起来晾晒，因为这样卤成后更加筋道。信阳人对卤肉,就是这么认真刻意,显示出了对待食物足够的尊重。尊重维系我们生命的食物，就是尊重我们自身。
如今，信阳享有中国十大宜居城市的美誉，我不知道关于宜居与否的评判标准里含不含对食物尊重度的考量，但我相信这样的逻辑:尊重食物，就会尊重食物生长的环境，就会尊重一切美好的传承，这样的人文氛围，当然适合人类居住。
为过年准备卤味，卤的品种要够摆出七八盘卤菜，才称得上美满。“来，尝尝我家的卤汤味。”这是信阳人给客人让菜时经常说的话。客人吃一片主人夹来的卤肉，往往夸赞:好卤汤啊！夸肉不如夸卤汤。夸他的卤汤，等于夸他的日子殷实，夸他的勤劳能干，夸他的人生价值。
一片卤肉，饱含了岁月故事，饱含了亲情家常，一辈子能常常吃几片，就是一个幸福的人生。
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编辑：赵静
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