张勇
脆弱的城市环境需要得到保护，而市民的口腹之欲、乡土情结也不能完全忽视。
烟熏腊肉香肠，是川渝地区的饮食传统。不过对某些吃货们而言，这道巴适的风味，就算还能尝到，恐怕也不能亲手熏制了——面对上千元的罚单震慑，许多人也只能是叹一声“这次第，最难将息”。在这样的舆论情绪中，重庆方面集中整治烟熏腊肉、柴火鸡等，难免遭遇不少吐槽。
得看到，围绕此事的喧嚣争论，聚焦的并不是减少污染的必要性，而是熏制美食会否因此退出公众舌尖的担心。本质上，这投射出关于民俗传统与城市化的碰撞或冲突——对于市民而言，烟熏腊肉香肠，承载的是一种乡愁，一种来自小农经济生活里的“原生态”情结。当城市管理者以环保名义、行政手段将其叫停时，势必遭遇部分人基于传统保守心态的阻拦。
烟熏腊肉，看似小事，但它其实是传统观念引导下的生活方式被带进了城市的表现。城市化的狂飙突进，让很多农民上了楼，变成了城里人。但他们的生活方式包括饮食口味，未必能习惯追求营养却寡淡的城市饮食习惯，而在城里架火熏肉，为的正是对“原始口味”的满足——正风行于重庆的“柴火鸡”，很多食客趋之若鹜的理由，就是为了寻找土灶柴火的生活气息。
编辑：李一
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