中国烹饪大师、河南省饭店与餐饮行业协会副会长李志顺认为，河南烩面在全国的影响很大，已经成为普通人的家常便饭和宴席上的主食。
“1978年那会儿，排队去合记吃上一碗烩面，就觉得像过年。计划经济和物质匮乏的年代，吃上一碗烩面，是为了改善生活。”李志顺说，“现在普通的小吃店都做烩面，宴席快结束时，再来碗烩面，很普遍。”
习大大的兰考行，提高了烩面知名度
然而，很普通的河南烩面，却在多年以后，迎来了它的闪耀时刻。
阿五美食的主打面食是烩面和炝锅面，但最近一段时间，烩面销售情况明显好于炝锅面。起初，张永跃对这种情况很是纳闷：“好多顾客专门来点烩面吃，之前炝锅面和烩面销售情况相差不大。”
原来，习近平3月17日的兰考之行，主食吃的就是河南烩面。“本来来宾每人一碗羊肉烩面，共60碗，但后来总书记说好吃，很多人都回碗，总共又加上了十几碗。”当时，为总书记服务的学院食堂经理岳庆涛对媒体回忆说。
习大大的烩面套餐，一下子催热了河南烩面。张永跃所在的店铺也跟着“沾光”，“来吃烩面的人最多，在俺店里的面食中，它排第一。”
“碗大、味鲜、汤醇厚，”掌勺几十年的张永跃提起烩面也是偏爱有加，“10元一碗，加上黄豆芽和木耳，配料丰富、口感更佳，更有吃头。羊肉是精选的卤羊肉和羊肉丁，面宽筋道。”
他认为郑州烩面本身就很火，习大大的推广更“提高了河南烩面的知名度”。
李志顺认为习近平吃烩面，也是对大众餐饮的一种鼓励和推动。“上行下效，群众跟风吃烩面是践行节约的体现，也是推动我们把大众消费真正做好。”
良莠不齐、鱼龙混杂的行业现状需改变
最炫烩面风狠刮之际，河南烩面行业格局又如何呢?
河南烩面市场已然形成了以萧记、合记和裕丰源打头阵的龙头企业。“最先开始的是合记，烩面就是它创立的。”李志顺说，“改革开放后，萧记在合记的基础上发展了三鲜烩面，裕丰源又融合了两家的特色。”
“但现在河南烩面市场鱼龙混杂，各地有不同的做法和标准，有的存在偷工减料现象，羊肉不是好羊肉，价格高低不一。”李志顺说，“比如萧记烩面、合记烩面、阿五美食，名气大，已经形成规模。另外一些小店铺，不能按标准去做，会慢慢地消失。”
去年，曾传出相关部门要制定“烩面标准”的消息，后来才发现是一场误会。不过，对于河南烩面未来的发展，业者和坊间都希望能够再上一个台阶。
如何改变良莠不齐、鱼龙混杂的行业现状，李志顺的观点是，在质量和技术上进行提高和创新。“进行行业保护，加强行业自律，形成几个在全国叫得响的品牌。”（实习生 李兴佳 记者 邢军）
