烩面、胡辣汤呢?
最能代表这个地域的不一定入选
虽然第三道美食尚未曝光，但基本可以确定，最有河南特色的烩面和胡辣汤不在其中。
这让不少河南人觉得有点匪夷所思。去年5月初，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿来河南时，连发微博，大赞与河南美食的“相逢”：
“到郑州，很严肃的一个饭局，正襟危坐装矜持……最后，没绷住，不争气地吃了七个包子。馅儿太诱人，槐花、肉丁加粉条。”
“早上六点半，表弟准时赶到我在郑州郊外的旅馆，接上我，驱车14公里，到市区喝了一碗胡辣汤，来回将近两个小时……经常出差，匆匆而来，匆匆而去。能离开千篇一律的宾馆，到老城区吃顿早饭，是我感受城市气质的一种方式。”
“胡辣汤店，七点就已经人山人海。葱油饼、肉盒子、煎包，加一碗外壁挂满芡糊的汤，四座响气淋漓，每次抬头，都能看到老板和各种明星的大幅合影，所以离开时我特地看了看店名，不是方文山耶?”
陈晓卿图文并茂，将槐花馅儿包子和胡辣汤介绍得颇为生动，让人看得食指大动。当时激动的粉丝都认为，胡辣汤入选《舌尖2》几乎是板上钉钉的事。戏剧性变化的背后发生了什么?
“河南人民很热情，推荐了很多食物。我对很多东西不了解，就向大家请教，大家的配合度都很高。”陈硕也透露了烩面和胡辣汤“落选”《舌尖》背后的故事，“一开始，我们的拍摄文案里推荐了胡辣汤，但是胡辣汤蕴含的历史和我们的节目不太契合。”
至于烩面落选，陈硕表示，是因为烩面和《相逢》这一期的主题没关系，所以一开始就没有将其列入拍摄计划。“最能代表这个地域的不一定入选。”陈硕“安慰”河南的节目粉丝说，“可能有些观众觉得自己家乡美食太少，我们也会根据观众意见及时调整。但整体来看，我们有自己的表达，在根据不同的主题拍。”
正宗河南美食代表是啥?
咱河南人也很纠结
此前，对什么样的美食才能出现在“舌尖”里，陈晓卿给出了自己的标准：“第一是健康，我个人喜欢吃卤煮火烧，但从健康角度来看，就不能拍它;第二是不装，很多菜假装自己很有文化，配点唐诗宋词，我觉得这是文化不自信的表现，好的厨师不会这么做，把菜做好吃了就行，重要的是有自己的文化传承，而不是那些形式上的东西;第三是要相对日常，更多的人能够吃到;第四是要解馋。”此外，陈晓卿还规定只能拍50块钱以内的东西，他认为50块已经可以包含老百姓日常的饮食，最好吃的东西是用心做出来的。
虽然“抱着学习心态”而来的陈硕拒绝对豫菜给出点评和改进建议，但在采访中还是能感觉到他的态度。比如，在谈到灌汤包时，陈硕这么说：“灌汤包很好吃，真的蛮不错的，口感蛮清爽。让人发现豫菜除了口感浓郁的，还有这种清爽的，制作上还有那么多讲究。”
事实上，即便是咱河南本地人，请外地来的朋友吃正宗河南美食时，也经常会有些纠结。中原地区是华夏文明的摇篮，豫菜更有“八大菜系之母”的美誉。在当代人日益注重健康、养生的生活方式的情况下，豫菜的发展该何去何从?这需要很多人为之付出努力和智慧。据悉，《舌尖3》正在论证、筹拍阶段，到时候河南美食能否打个漂亮的“翻身仗”，还是拭目以待吧!（策划文体新闻中心执行记者吴战朝王峰文首席记者陈晓东记者李康摄影）
