在墨西哥，不同地区的早餐也有些微差别。但通常都有玉米饼、鸡蛋、豆子和调味料。只是其以不同的方式进行搭配。最典型的早餐就是汁拉贵司（Chilaquiles）。在油炸玉米脆皮上添加绿色或者红色的辣汁鸡蛋、手撕鸡肉、奶酪和炸豆泥，如此美味的早餐就做好了。
